幹燒茄子培訓那家好,哪家的幹燒茄子培訓好?-幹燒茄子培訓 
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幹燒茄子培訓那家好,哪家的幹燒茄子培訓好?

 AG平台幹燒茄子的各種做法

幹燒茄子

  做法一

  (東北做法)

  原料:茄子一個,蕃茄一個,蔥一根 蒜兩瓣 薑一塊 雞蛋粉芡,鹽味精花生油料酒醬油胡椒粉白糖。

  做法:

  將茄子切成滾刀塊,蕃茄切塊, 蔥切成絲, 薑切成絲,蒜用刀拍一下(行業稱為爛蒜),鍋放火上加入半斤油燒熱,茄子掛糊(雞蛋半個,粉芡三錢調成糊)炸成金黃色。撈出倒出餘下的油,鍋內留少許油,下入蔥薑絲、爛蒜爆鍋(炒出香味)下入茄子,依次下入鹽,味精、料酒、醬油、胡椒粉和一點點白糖,下入水半碗和蕃茄塊,燒透就成了香噴噴的燒茄子。

  做法二

  原料: 茄子500克、花生油500克(實耗40克)、醬油25克、味精2克、精鹽3克,水澱粉10克、蔥、薑蒜各少許。

  做法:

  1.將茄子去皮、洗淨、切成3厘米厚的塊,每塊的一麵每隔0.3厘米的刀紋,剞滿為止,改切成3厘米寬的條,斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾曬1小時待用。

  2.將醬油、味精、精鹽、蔥、薑、蒜末,水澱粉、清水100克對成芡汁。

  3.將炒鍋置於旺火上,放入油,燒至七入成熱時放入茄子片幹炸,要勤用手勺翻動,炸至麵皮焦時撈出、控淨油。

  4.鍋內油倒出、留少許底油、再回火上燒熱,放入蒜片煎黃、待出香味,倒入芡汁和茄片同燒、攪拌均勻、汁芡一稠即成。

  菜肴特點: 紅亮油潤,汁濃味美。

  做法三

  配 料: 植物油130克,醬油30克,精鹽20克,味精5克,蔥、薑末各10克,水澱粉75克。

  製 法:

  1)將 豬肉切成小薄片,放入盆內,加入水澱粉25克、精鹽5克,拌勻上漿,用熱鍋溫油滑散,撈出瀝油;西紅柿洗淨切成小塊;茄子去皮用刀片成小塊,用熱油炸成金黃色,撈出瀝油。

  2)將 油放入鍋內,熱後下入蔥薑蒜末熗鍋,投入肉片、醬油炒勻,加入水300克,放入精鹽、味精、西紅柿、炸茄子,開後勾芡即成。

  特 點: 茄子軟爛,味道香美。 製作關鍵: 茄子切塊後,放在太陽光下先晾曬1~2小時,這樣炸時省油。炸茄子要用旺火熱油炸,炸時要勤翻動,以免炸糊,但也不要未炸上色就撈出。

  做法四

  材料

  主料:茄子,香菜,蒜瓣

  副料:醬油,糖,鹽,水,油

  做法

  1、茄子去皮,切成滾刀快。放如一大碗內,均勻的撒上一層鹽,邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。

  2、這時候,你可以剝蒜,洗香菜。將蒜瓣切成蒜絨放在碗裏,到上一點醬油。加一點白糖和水,湊夠一碗。香菜切末(要是你是熟練工的話,可以在ld的批準下看會子電視。因為茄子還要淹一會)大概30分鍾後,使力氣的活該開始了。

  3、抓起大碗裏麵的茄子,拚命的攥~~盡量把水攥幹。攥的越幹,燒出來的茄子越香。待油8分熱的時候,將攥成球球的茄子下鍋。炒到茄子變色倒入剛才按照秘方配置的湯料。燒開後關小火,記得還要翻翻。要不然茄子快一定是一邊象包公,一邊象曹操。等湯收的差不多了,關火到入香菜末,翻鍋數下,裝盤。

  小訣竅

  此菜並不難作。關鍵是調料的比例要掌握好。要不然不是太鹹了就是太甜了。建議調料下鍋前先嚐嚐。因為調料裏麵沒有生肉一類的東西。所以沒問題。之所以用鹽淹,然後在狠命的攥不是因為我上輩子和茄子有仇。是因為茄子的水分都是被緊緊的鎖在細胞裏麵的,而且還很多。不搞出來費油的說。就這樣也要比其他的菜多用一些油才行。

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