幹燒茄子的做法-南京小吃培訓學校 
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幹燒茄子的做法

幹燒茄子

幹燒茄子

  幹燒茄子是一道色香味俱全的傳統名菜。把茄子洗淨,切成長條,用稀鹽水浸透(免變黃黑色)備用。燒紅鍋,將茄子走油,盛出,備用。傾出多餘油份,用來爆香蒜蓉棄去,加入蔥花略爆後,放調料及將茄子回鍋,埋芡,兜勻便可上碟。

  幹燒茄子的做法

  1.茄子切菱形放入冷水中浸泡5分鍾後。(浸泡後撈出、瀝水備用)

  2.冷鍋、冷油、小火。

  3.放入肥肉熬油。

  4.倒入瀝水後的茄子,大火、蓋蓋幹燒1分鍾。

  5.開蓋,茄子翻炒幾下後再蓋蓋燒1分鍾。

  6.開蓋,擱鹽調味。

  7.撒入蔥花。

  8.炒勻即可。

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