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幹炒牛河培訓那家好,哪家的幹炒牛河培訓好?

 幹炒牛河的菜品曆史

幹炒牛河

  在清末民初的時候,廣州的食肆大概分3種經營方式,一種是酒樓,一種是茶樓,再來一種是俗稱“二厘館”的粉麵檔,即“河粉”就是夾雜著“麵條”而成為“二厘館”的大眾食品。

  1938年,本有堪稱“食在廣州”之譽的廣州,卻被日寇侵華而變得百業凋零。有一個叫許彬的商人隻好結束了酒樓的生意,在楊巷路經營“粥粉麵”檔。因為以前炒粉都是用“濕炒”打芡的方法處理,有一天,生粉剛好用完,許彬要去日偽區購買,誰知日偽設卡不許通行,買不成。此時,有一名漢奸卻在店內要吃炒粉,許彬的父親許伯疇說沒有生粉炒不成,但那漢奸卻以為許伯疇耍他,竟拔出手槍威脅,執意要吃。許彬正好回來,見此,沒有辦法,隻好進廚房燒紅鐵鑊,加芽菜將河粉炒好,再扒上拉嫩油至熟的牛肉應付了那漢奸。誰知那漢奸卻大快朵頤,以後每晚都來光顧。那時,要掙幾個錢買生粉也不容易,許彬見這種炒法被人接受,也是求之不得,於是再在工藝上下功夫,一味“幹炒牛河”應運而生,還加上桂林辣椒醬,致使許彬的“粥粉麵”排檔一時門庭若市。

  抗日戰爭結束後,洞天酒家率先將這種方法引入筵席單尾,這種廉價的街頭小吃便開始登上“大雅之堂”。

  幹炒牛河的做法:

  洋蔥切絲、小蔥切段、豆芽摘去頭尾;

  牛裏脊肉切片,切的時候注意逆絲切,這樣切出來的牛肉才會爽滑。牛裏脊肉加生抽鹽油幹澱粉攪拌均勻,醃製15分鍾;

  炒鍋加油預熱,預熱後倒入牛肉片快速煸炒,變色後盛出;

  炒鍋重新加熱放油,把沙河粉滑散倒入鍋中,小心翻炒;

  把洋蔥絲和耗油、生抽、胡椒粉倒入鍋中和沙河粉炒勻;

  把豆芽、小蔥段、韭黃和牛肉片倒入鍋中翻炒幾遍即可出鍋。

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