幹炒牛河的做法-南京小吃培訓 
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幹炒牛河的做法

幹炒牛河

幹炒牛河

  幹炒牛河是一道由芽菜、河粉、牛肉等材料製作而成的粵菜。廣東地區的特色傳統小吃之一。於清末民初年間發明。

  河粉又稱沙河粉,源自廣州沙河鎮。通常煮法是放湯,或炒製。炒製則分為加入茨汁的濕炒,和不加茨汁的幹炒。幹炒牛河被認為是考驗廣東廚師炒菜技術的一大測試,手藝好壞一試便知。

  幹炒牛河的做法

  1牛肉切片,用水抓勻,讓它吃吃水,再加生抽、白糖拌勻,最後加花生油醃製最少半小時。

  2河粉買回來後用手把粘連的掰開。

  3將綠豆芽、韭黃、洋蔥、香蔥洗淨。

  4韭黃、香蔥、洋蔥切成段。

  5鍋裏加油燒熱,下牛肉走油,一變色就撈起濾幹油。

  6將牛肉濾幹油待用

  7將鍋裏的油倒幹淨,一點都不留,加熱鍋,將綠豆芽和河粉、洋蔥一起入鍋。

  8把綠豆芽和河粉拌勻,炒到綠豆芽稍微變軟即可。

  9將鍋離火,加入牛肉、韭黃、蔥段。

  10再加入適量的鹽、生抽、老抽拌勻。

  11調好味道後,將鍋置回火上,快速炒勻就行了。

  12漂亮,好吃的幹炒牛河。

  小竅門

  1、牛肉要提前醃製,先用水喂喂它,然後加糖、生抽調味,最後再用花生油拌勻,放置半小時以上,最好放冰箱裏放置4個小時,炒出來的牛肉才更嫩。

  2、醃製牛肉放料的順序不要弄錯了,加糖可以令牛肉更嫩,千萬別加鹽,那會讓牛肉出水而不是吸水,牛肉炒起來會變幹的。

  3、牛肉要走油,一變色剛熟就行了。

  4、牛肉走油後,鍋裏的油一定要倒幹淨,因為接下來的步驟一滴油都不需要,如果另外用鍋子炒的話,那則要加油潤一下鍋,再把油倒幹淨。

  5、倒掉油的鍋要大火燒熱,燒的起煙最好,不要怕河粉會糊了,不會的。

  6、買回來的河粉會有些粘連,要一條條掰開,才好炒,同時綠豆芽不要放太多,因為家裏的爐頭火力不夠,豆芽放多了會出水,火力不夠又不能快速收幹,影響口感。

  7、調味的時候,可以離火調味拌勻,然後再置於爐上猛火快炒。

  8、在家裏炒這個菜用筷子比鍋鏟要好。

  9、幹炒牛河全程都要猛火快炒,才夠“鍋氣”。

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