AG平台牛雜麵培訓那裏好,那裏的牛雜麵培訓好?-南京小吃培訓 
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AG平台牛雜麵培訓那裏好,那裏的牛雜麵培訓好?

 AG平台牛雜麵的製作方法

牛雜麵

  牛腩:8塊一斤,買了5塊的。

  白蘿卜:1塊一斤,買了1塊5的。

  牛雜麵

  牛雜麵

  香蔥:沒問價,抓了5毛的。

  八角、香葉、桂皮:2塊一兩,各抓了點,花了1塊。

  薑、蒜:家裏有。

  加工

  牛腩:切成丁、塊、或條狀,尺寸按個人嘴的1/3-1/4為宜。切後放入盤中用冷水衝洗2遍,再放水浸泡。

  白蘿卜:衝洗幹淨、切成塊狀,大小同上也可略大。注意不要削蘿卜皮。

  八角、香葉、桂皮:衝一下,放入小碗。

  蔥、薑、蒜:剝皮、洗淨放入小碗。注意薑也不要削皮。香蔥打成結,可避免燉的時候散開。

  進入主題

  完成上麵的工作後,把蘿卜裝到沙鍋,放沙鍋2/3的水,開始大火煮。將盛牛腩盤中的水倒淨,把八角、香葉、桂皮、薑、蒜碼放到牛腩上,晾至到沙鍋燒開。沙鍋燒開後,把蓋子拿走繼續大火煮蘿卜。這時把炒菜鍋拿來,倒點色拉油,油燒至7成熟時放入牛腩及配料,翻炒。注意不要翻炒過勤,大冬天的老是翻來翻去牛腩不容易吸熱。

  炒出香味時放入兩大勺醬油用來調色且入味,我口味比較重。再翻炒兩下後就全部倒入沸騰的蘿卜湯中。加入香蔥(將前天打包水煮魚的辣椒,調兩個順眼的同時放入),改小火慢慢燉。2小時後再來揭鍋放鹽

  鮮牛肉、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)、老鹵水各2500克,辣椒油、油酥花生未、醬油各150克,芝麻麵100克,花椒麵25克,八角4克,味精、花椒、肉桂各5克,精鹽125克,白酒50克。

  做法

  1、將牛肉、牛雜洗淨。牛肉切成重約500克的大塊,與牛雜一起放人鍋內,加入清水(以淹過牛肉為度),用旺火燒沸,並不斷撇去浮沫,見肉呈白紅色,潷去湯水,牛肉、牛雜仍放鍋內,倒人老鹵水,放人香料包(將花椒、肉桂、八角用布包紮好)、白酒和精鹽,再加清水400克左右,旺火燒沸約30分鍾後,改用小火繼續燒1.5小時,煮至牛肉、牛雜酥而不爛,撈出晾涼。

  2、鹵汁用旺火燒沸,約10分鍾後,取碗一隻,舀入鹵水250克,加入味精、辣椒油、醬油、花椒麵調成味汁。

  3、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4厘米長、2厘米寬、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入鹵汁拌勻,分盛若幹盤,撒上油酥花生未和芝麻麵即成。

  培訓流程

  1 、食材選擇,辨別;

  2、 前期初加工、處理方法;

  3 、水、食材配比及熬製時間、方法;

  4 、成本核算,售價指導;

  5 、學員實操,老師點評,熟練掌握,合格結業;

  6、一對一教學,包教包會,學會為止;

  培訓時間

  大約3-5天,時間不限,學會為止,手把手教學,隨到隨學,學習時間靈活,節假日照常上班。

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