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麻圓的做法

 麻圓

麻圓

  麻圓即麻團,北方地區稱麻團,南方稱麻圓,海南又稱珍袋,廣西又稱油堆,是一種特色小吃,中國油炸麵食的一種。以糯米粉團炸起,加上芝麻而製成,有些包在麻茸、豆沙等餡料,有些沒有。也是廣東及港澳地區常見的賀年食品。

  麻圓是用糯米粉加白糖、豬油和水揉製成形,再經入鍋油炸而成的。因其呈圓團形,表麵又沾裹有芝麻,故名。麻圓是一種極為普通的小吃,製作起來並不複雜

  麻圓的做法

  1.糯米粉500克,麵粉50克,白砂糖75克,棗泥餡300克,去皮白芝麻100克,植物油2000克(約耗200克)。

  2.製坯:糯米粉、麵粉、白砂糖放入盆中,攪勻。衝入沸水50克燙熟米粉的五分之一,趁熱將其餘米粉加入冷水200克和燙熟的米粉揉擦均勻成為光滑的麵團。醒40分鍾。(冬天時間長)

  3.分劑: 將坰好的麵團分成20克重的麵劑;棗泥餡分成10克重的劑子。

  4.成形:將麵劑按成中間厚、邊緣薄的圓形坯皮,中心放入一個棗泥餡,收口搓成(對搓)圓球形。把搓圓的麻球粘勻白芝麻,即成麻球生坯。

  5.熟製:鍋置火上,下入植物油,燒至三成熱,下入麻球。邊炸邊用手勺擀壓生坯,使之膨脹,待其浮到油麵時,提高油溫,炸至製品呈金黃色時即成。

  6.把做好的麻球裝盤

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