蒸食炸培訓哪裏好,那裏的蒸食炸培訓好?-南京小吃培訓 
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蒸食炸培訓哪裏好,那裏的蒸食炸培訓好?

 蒸食炸是先蒸後炸製作的一種素餡餃類小吃。過去老北京常有蒸食炸,油白搭的吆喝聲。特別是在夏至到中秋期間,很受老北京的喜愛。

蒸食炸

  北京的夏令小吃中最受青睞的一種。蒸食炸先蒸後煎,其底層油亮金黃而香脆,餡料清淡鮮嫩,無油膩感。

  掌故說明

  蒸食炸是先蒸後炸製作的一種素餡餃類小吃。過去老北京常有蒸食炸,油白搭的吆喝聲。特別是在夏至到中秋期間,很受老北京的喜愛。

  北京的夏令小吃中最受青睞的一種。蒸食炸先蒸後煎,其底層油亮金黃而香脆,餡料清淡鮮嫩,無油膩感。

  製作方法

  將麵粉用開水澆燙後,和成麵團,靜置餳麵;西葫蘆刮去皮,切開掏去瓤,擦成細絲,擠去水分,加入黃醬、精鹽、胡椒粉、味精、薑末、蔥末和芝麻油拌成餡,香菜洗淨切碎,與芝麻仁一起撒在餡上;案板上撒少許麵粉,將燙好的麵團放在上麵按揉光潤,搓成圓條,摘劑,擀成直徑二寸的圓皮,放上餡料,包成餃子,上籠蒸10分鍾,取出晾涼;將餅鐺用微火燒熱,刷上花生油,把蒸餃放入鐺內,灑上一些涼水,蓋上蓋燜煎,並不斷轉動餅鐺,15分鍾後,底層微黃焦硬時鏟出即成。

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