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豆沙月餅的做法

 豆沙月餅

豆沙月餅

  豆沙月餅是用紅豆製成。農曆八月十五日是傳統的中秋節,食用月餅是中國傳統食俗。吃各種月餅當然是必不可少

  豆沙月餅的做法

  1.將堿麵放入碗中,加入4ml水,攪拌均勻,製成堿水。將色拉油和月餅糖漿也放入碗中,和堿水一起混合攪拌均勻。將麵粉篩入麵盆中,再倒入混 合好的糖漿混合物。

  2.將以上所有原料混合攪拌均勻,和成麵團。用鍋蓋將麵盆蓋好(或用保鮮膜將麵盆封好),放置一旁,醒製1小時左右。

  3.將醒好的麵團取出,置於麵板之上。將麵團平均分成12份,並分別在麵板上滾圓,製成月餅皮。將紅豆沙餡也平均分成12份,同樣都滾成小圓球。

  4.取一份麵皮的原料,在手裏稍稍捏壓,把它製成扁平的圓餅形,再取一個滾圓的豆沙餡料,放在圓餅的中間,小心地圍攏四周的麵皮,將餡料整個包在裏麵,並再次將它滾成圓形。

  5.烤箱預熱至230度。在烤盤上鋪好牛油紙。在模具中撒入一層玉米澱粉(模具底部和四周最好都要塗上薄薄的一層)。將包好餡料的月餅胚放入,在模具中成型後,在烤盤上脫模,一個漂亮的月餅生胚就製好了。重複以上步驟,將原料全部製做完成。需要注意的是,將月餅脫模的時候,一定要將製好的生胚直接磕在烤盤上,且不要用手再去移動它,因為生胚很軟,如果用手去拿,月餅的美麗造型就會被破壞。

  6.取1隻蛋黃、1/2的蛋清,放入小碗中,打散,調入4ml植物油,混合攪拌均勻。用噴水壺將月餅胚上的玉米澱粉噴濕(否則澱粉易烤糊),將烤盤迅速地移入預熱好的烤箱中,上下火,230度烤製5分鍾,將生胚定型,取出。用刷子在餅胚上均勻地刷上一層蛋液,再將烤盤重新放入烤箱,220度繼續烘烤8-10分鍾即可。

  注意事項

  製作廣式月餅時,月餅餡和皮的重量比例可為6:4(餡6皮4)。需要注意的是,如果使用豆沙餡,則最好選用月餅專用的油豆沙餡,因為普通的水豆沙餡在高溫的情況下,膨脹率會比油豆沙餡高一些,可能會造成月餅皮開裂,因此,選擇油豆沙餡是比較聰明的做法。

  如果買不到油豆沙餡,可將買回來的普通豆沙餡炒製一下,方法是:不粘鍋中加入少許油,用中小火將豆沙餡炒製一會兒,要不斷地翻炒,直至水氣變少,盛出放涼後,再用作月餅餡,效果會好很多。

  不過,如果使用其他的餡料,如蓮蓉餡、棗泥餡等,就不會出現這樣的問題,您可以根據自己的喜好來選擇。月餅餡以及上麵提到的所有原料,均可在專業的烘焙店或網店“一站式”購得,非常方便。

  傳統月餅的包裝非常簡單,隻須將烤好的月餅包入牛油紙或塑料小袋中,以防月餅裏的油脂浸透外麵的包裝,再在外層包裹上牛皮紙,用紙繩捆紮即可。為了漂亮起見,還可以在紙包上麵襯上一小塊剪成正方形的紅色卡紙,傳統而又風味十足的包裝就做好了!

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