秘製叉燒的做法-南京小吃培訓 
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秘製叉燒的做法

秘製叉燒

秘製叉燒

  秘製叉燒是香港十大經典名菜之一,也是廣東省傳統名菜之一,屬於粵菜菜係。“叉燒”是從“插燒”發展而來的。主要以豬肉(瘦)、叉燒醬、蠔油、蒜、生抽、料酒、蜂蜜、白糖、花生油為原材料製作而成。

  因一隻豬,隻有兩條裏脊,人們便想出插燒之法。久而久之插燒之名便被叉燒所替代。具有補腎養血,滋陰潤燥和有增加記憶力和健腦的功效。秘製叉燒是2018年9月10日發布的“中國菜”之一。

  秘製叉燒的做法

  首先製作叉燒醬。叉燒醬配料:醬油2大勺(30ML),紅腐乳1塊,細砂糖45克,五香粉1/2小勺(2.5ML),蒜蓉5克,料酒1大勺(15ML),耗油1大勺(15ML),紅糟或紅腐乳汁1大勺(15ML)。把製作叉燒醬所需要的配料全部倒入碗裏,混合攪拌至完全均勻即成叉燒醬蜜汁叉燒肉的做法 步驟1

  梅花肉洗淨擦幹水分,切成厚度為2-3CM的塊。將梅花肉放入密封盒裏,倒入足夠的叉燒醬(3-4大勺),充分拌勻,放入冰箱醃漬1-2天蜜汁叉燒肉的做法 步驟2

  醃漬好的叉燒肉擺放在烤架上,放入預熱好220度的烤箱,烤35-40分鍾蜜汁叉燒肉的做法 步驟3

  把麥芽糖和清水混合均勻成為糖水(表麵刷液:麥芽糖30克,清水30ML)。叉燒肉烤的過程中,從烤箱取出2-3次,用毛刷蘸糖水刷在叉燒肉表麵,然後重新放回烤箱。最後一次刷糖水最好在出爐前3-5分鍾,這樣烤出來的叉燒肉會有蜜汁的光澤蜜汁叉燒肉的做法 步驟4

  小貼士

  1、紅糟是製作紅曲酒後剩下的酒糟,呈紅色,除了增加風味,也為叉燒肉增添了紅色的色澤。如果買不到紅糟,可以用1大勺的紅腐乳汁代替,或者添加少許紅色的食用色素(不推薦)。

  2、做叉燒肉最好使用梅花肉。梅花肉是豬的上肩肉,瘦肉占90%以上,從橫切麵上可以看到縱橫交錯的肥肉絲。用梅花肉做的叉燒肉,烤過之後肥肉絲會被烤融,使肉的口感更香更嫩卻不膩,非常好吃。如果沒有梅花肉,可用瘦裏脊肉代替,但口感會比較幹一些。

  3、烤叉燒肉的時候,在表麵刷麥芽糖水,使烤好的叉燒肉表麵裹上一層蜜汁,也減少了烤的時候肉裏水分的流失。如果沒有麥芽糖,可以用蜂蜜代替。

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