學做AG平台北京烤鴨培訓怎麽樣?-南京小吃培訓學校 
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學做AG平台北京烤鴨培訓怎麽樣?

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北京烤鴨

  新中國建立後,北京烤鴨的聲譽與日俱增,更加聞名世界。據說周總理生前十分欣賞和關注這一名菜,宴請外賓,品嚐烤鴨。為了適應社會發展需要,而今鴨店的烤製操作已逾加現代化,風味更加珍美。 烤鴨家族中最輝煌的要算是全聚德了,是它確立了烤鴨家族的北京形象大使地位。“全聚德”的創始人楊全仁早先是個經營生雞生鴨生意的小商,積累資本後開創了全聚德烤鴨店,聘請了曾在清宮禦膳房當差的一位烤鴨師傅,用宮廷的“掛爐烤鴨”技術精致烤鴨,使得“掛爐烤鴨”在民間繁衍開來。全聚德采取的是掛爐烤法,不給鴨子開膛。隻在鴨子身上開個小洞,把內髒拿出來,然後往鴨肚子裏麵灌開水,然後再把小洞係上後掛在火上烤。這方法既不讓鴨子因被烤而失水又可以讓鴨子的皮脹開不被烤軟,烤出的鴨子皮很薄很脆,成了烤鴨最好吃的部分。掛爐有爐孔無爐門,以棗木、梨木等果木為燃料

  ,用明火。果木燒製時,無煙、底火旺,燃燒時間長。烤出的鴨子外觀飽滿,顏色呈棗紅色,皮層酥脆,外焦裏嫩,並帶有一股果木的清香,細品起來,滋味更加美妙。嚴格地說,隻有這種烤法才叫北京烤鴨。 比起掛爐烤鴨,以便宜坊為代表的燜爐烤鴨似乎在人們的印象中不那麽深刻了,好在有著近600年曆史的老字號便宜坊,已經以燜爐烤鴨技藝申請了“國家非物質文化遺產保護”。創始於明永樂年間的便宜坊燜爐烤鴨,相對於全聚德的名氣,其實曆史更早,至今已近600年曆史。 所謂“燜爐”,其實是一種地爐,爐身用磚砌成,大小約一米見方左右。其製作方法最早是從南方傳入北京的,特點是“鴨子不見明火”,是由爐內炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。因需用暗火,所以要求具有很高的技術,掌爐人必須掌好爐內的溫度,溫度過高,鴨子會被烤糊,反之則不熟。燜爐烤鴨外皮油亮酥脆,肉質潔白、細嫩,口味鮮美。燜爐烤鴨是便宜坊的招牌,隻是燒秫秸的燜爐早已改成了電燜爐。如今,使用燜爐的烤鴨店很少,大部分的烤鴨店采用的是全聚德掛爐的烤製方法。燜爐烤鴨口感更嫩一些,鴨皮的汁也明顯更豐盈飽滿些。而掛爐烤鴨帶有的果木清香,似乎更能讓人體會到人類最早掌握的“烤”的烹飪方法的智慧。

  大董烤鴨店(比上述兩者稍稍不出名一點,但是也是非常好吃的),在京廣中心的斜對麵,菜式非常講究,真正用蘋果木烤製,味道、口感沒得說。大董先生就出身於全聚德。你一定要試試在荷葉餅裏加些蒜泥的吃法,異常鮮美,服務員會教你吃的。

  如今掛爐烤鴨和燜爐烤鴨是北京的烤鴨兩大流派。就好像當年北京烤鴨揚棄地改良了山東烤鴨,很多做烤鴨的餐廳,也分別對傳統上的這兩大流派,做了適合現代口味和消費思想的改進。比如對烤鴨吃皮的重點演繹,比如小王府對鴨子品種的特別精選,甚至包括很多地方將蔥絲換成了黃瓜條,這些形變而不失神的改良都不錯,至於有的地方搞出的什麽金箔烤鴨,就有一點故弄玄虛的味道了。當然,正宗的烤鴨店味道自然很好。

  AG平台杭州北京烤鴨培訓內容

  1、核心技術傳授:烤鴨技術配方資料、藥材配方資料、醃製技術配方資料、烤製技術配方資料、香料包技術配方資料、烤鴨醬技術配方資料、等傳授核心全套技術配方、學會自己獨立開店)

  2、操作技巧:鴨子的處理,天然香辛料醃製,幾十種香料香膏鴨子上色,烤製時間溫度控製,麵皮製作烤鴨醬製作。

  北京烤鴨學習方式

  按照北京烤鴨標準的比例配方,老師一對一教學,學員親自動手操作,反複練習,直到做出學員滿意的口味為止,不限定學習時間。

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  1、一次學習,技術升級。技術上不斷更新,跟蹤服務,讓學員放心創業;

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  3、開店過程中不管技術上還是經營上問題,都可以打電話谘詢AG平台的老師,遇到沒辦法解決的問題,還可以回來繼續學習。

  判斷北京烤鴨培訓好壞的幾個參考點

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  4,考察公司各項資質是否齊全

  5,與北京烤鴨培訓學員進行接觸交流,通過學員反饋側麵了解培訓好壞

  6,自己品嚐北京烤鴨,味道是檢驗技術好壞的最直接標準

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  1,北京烤鴨培訓服務好,費用不高,還不亂收費;

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