北京烤鴨培訓哪裏好,那裏的北京烤鴨培訓好?-南京小吃培訓學校 
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北京烤鴨培訓哪裏好,那裏的北京烤鴨培訓好?

北京烤鴨的曆史緣由

北京烤鴨

  相傳,烤鴨之美,是源於名貴品種的北京鴨,它是當今世界最優質的一種肉食鴨。據說,

  這一特種純北京鴨的飼養,約起於千年前左右,是因遼金元之曆代帝王遊獵,偶獲此純白野鴨種,後為遊獵而養,一直延續下來,才得此優良純種,並培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨,故名填鴨。不僅如此,北京鴨曾在百年以前傳至歐美,經繁育一鳴驚人。因而,作為優質品種的北京鴨,成為世界名貴鴨種來源已久。

  明初年間,老百姓愛吃南京板鴨,皇帝也愛吃,據說明太祖朱元璋就日食烤鴨一隻。宮廷裏的禦廚們就想方設法研製鴨饌的新吃法來討好萬歲爺,於是也就研製出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨這兩種。叉燒烤鴨以全聚德為代表,而燜爐烤鴨則以便宜坊最著名。金陵烤鴨是選用肥大的草鴨為原料,淨重要求在2.5公斤左右。

  據說,隨著明成祖(即朱棣)篡位遷都北京後,也順便帶走了不少南京裏烤鴨的高手。在嘉靖年間,烤鴨就從宮廷傳到了民間,老便宜坊烤鴨店就在菜市口米市胡同掛牌開業,這也是北京第一家烤鴨店。而當時的名稱則叫金陵片皮鴨,就在老便宜坊的市幌上還特別標有一行小字:金陵烤鴨。

  在1864年,京城名氣最大的全聚德烤鴨店也掛牌開業,烤鴨技術又發展到了掛爐時代。它是用果木明火烤製並具有特殊的清香味道,不僅使烤鴨香飄萬裏而且還使得北京烤鴨取代了南京烤鴨,而金陵片皮鴨隻能在港澳、深圳、廣州等南方幾個大城市的菜單上才能見到。

  北京烤鴨培訓學習內容:

  1、認識北京烤鴨、啤酒烤鴨的作料;

  2、選鴨子、宰鴨、拔毛、打氣、燙皮等步驟;

  3、對加工處理的原材料進行醃製、熏製;

  4、多種北京烤鴨的醬料調製方法;

  5、學習北京烤鴨、啤酒烤鴨的烤製過程;

  6、學習如何片烤鴨,裝盤;

  7、製作北京烤鴨、啤酒烤鴨的注意事項;

  8、原材料的保存及成本核算

  理論學習:

  1.開店流程講解,北京烤鴨培訓,小吃培訓,包括店麵的選址、人員配備、物資采購等。

  2.項目技術詳細批解,包括原材料的選擇,采購,口味的變換、配比等。

  3.店鋪經營小技巧,輕鬆創造財富。

  示範講解:

  1.專業老師一對一的實戰示範,講解技術。

  2.老師實踐操作中帶領你回憶理論學習階段中的開店的技巧,原材料的選擇,采購,成本、預算。

  自我實踐:

  1.備原材料,老師旁邊檢查指導。

  2.自己操作所有流程,製作出成品,老師旁邊檢查指導。

  3.學員自我思索。

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