北京烤鴨培訓那家好,哪家的北京培訓好?-南京小吃培訓學校 
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北京烤鴨培訓那家好,哪家的北京培訓好?

 北京烤鴨的曆史緣由

北京烤鴨

  相傳,烤鴨之美,是源於名貴品種的北京鴨,它是當今世界最優質的一種肉食鴨。據說,

  這一特種純北京鴨的飼養,約起於千年前左右,是因遼金元之曆代帝王遊獵,偶獲此純白野鴨種,後為遊獵而養,一直延續下來,才得此優良純種,並培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨,故名填鴨。不僅如此,北京鴨曾在百年以前傳至歐美,經繁育一鳴驚人。因而,作為優質品種的北京鴨,成為世界名貴鴨種來源已久。

  明初年間,老百姓愛吃南京板鴨,皇帝也愛吃,據說明太祖朱元璋就日食烤鴨一隻。宮廷裏的禦廚們就想方設法研製鴨饌的新吃法來討好萬歲爺,於是也就研製出了叉燒烤鴨和燜爐烤鴨這兩種。叉燒烤鴨以全聚德為代表,而燜爐烤鴨則以便宜坊最著名。金陵烤鴨是選用肥大的草鴨為原料,淨重要求在2.5公斤左右。

  據說,隨著明成祖朱棣遷都北京後,也順便帶走了不少南京烤鴨的高手。在嘉靖年間,烤鴨就從宮廷傳到了民間,老便宜坊烤鴨店就在菜市口米市胡同掛牌開業,這也是北京第一家烤鴨店。而當時的名稱則叫金陵片皮鴨,就在老便宜坊的市幌上還特別標有一行小字:金陵烤鴨。

  在1864年,京城名氣最大的全聚德烤鴨店也掛牌開業,烤鴨技術又發展到了掛爐時代。它是用果木明火烤製並具有特殊的清香味道,不僅使烤鴨香飄萬裏而且還使得北京烤鴨取代了南京烤鴨,而金陵片皮鴨隻能在港澳、深圳、廣州等南方幾個大城市的菜單上才能見到。

  北京烤鴨培訓課程介紹

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  北京烤鴨做法步驟

  主料: 土鴨子1隻,鴨餅

  輔料: 糖水,蔥,甜麵醬

  做法:

  1、鴨去雙掌、鴨舌把空氣充入皮下。

  2、取出內髒,用高粱杆支撐於脊骨和胸脯三岔骨之間;

  3、由刀口處灌水,從肛門處放出,反複清洗幹淨為止;

  4、在頸上將鐵鉤斜穿頸上,將鴨掛起

  5、用開水澆燙皮,使皮膚光滑緊繃

  6、用糖水淋鴨身

  7、將鴨子吹幹

  8、在鴨肛門做堵塞。灌入八成滿的開水,鴨入掛爐,烤至上色成熟時出爐。

  9、將鴨切成片,食用時同蔥白段、甜麵醬各少許,卷入鴨餅即可

  北京烤鴨培訓內容

  北京烤鴨製作原理、原材料的選取、采購、初加工與保存。

  北京烤鴨製作時間及注意事項。

  北京烤鴨的技巧,原材料的選擇,采購,成本、預算。

  北京烤鴨投資預算分析及風險回避,方法與管理理念交流。

  北京烤鴨調味品及原料的貨源渠道。

  北京烤鴨與生意技巧,投資分析,管理。

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