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夫妻肺片的做法

夫妻肺片

夫妻肺片

  夫妻肺片,是一道四川成都名菜,由郭朝華、張田政夫妻創製而成。通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料,進行鹵製,而後切片。再配以辣椒油、花椒麵等輔料製成紅油澆在上麵。其製作精細,色澤美觀,質嫩味鮮,麻辣濃香,非常適口。

  2017年5月,美國《GQ》雜誌發布了餐飲品賞大師BrettMartin最新出爐的美國2017餐飲排行榜,位於休斯敦的PepperTwins雙椒川菜館的招牌涼菜夫妻肺片榮登榜首,被評選為年度開胃菜(Appetizer of the Year)。這道菜的英文名被翻譯成史密斯夫婦(Mr and Mrs Smith)。

  2018年9月10日,中國菜正式發布,夫妻肺片被評為中國菜四川十大經典名菜

  夫妻肺片的做法

  1.將鮮牛肉、牛雜洗淨,入清水鍋內,用旺火燒沸,去掉浮沫撈出。

  2.炒鍋置中火上,加入上麵的內髒和牛肉和鹵包。放入花椒粒、桂皮、八角,蔥,薑再加適量清水、料酒,改用小火燒18~20分鍾,將火力壓小,煮至牛肉、牛雜熟而不爛,撈出晾涼。

  3.取碗一個,舀入原鹵水,加味精、辣椒油、花椒粉、醬油,調成味汁。

  4.晾涼的牛肉、牛雜切成片、混合在一起,淋上味汁調勻,盛入盤內,撒上油酥花生米末和香油即成。

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