潮州鹵水培訓那家好,哪家的潮州鹵水培訓好?-南京小吃培訓學校 
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潮州鹵水培訓那家好,哪家的潮州鹵水培訓好?

  潮州鹵水的原料

潮州鹵水

  豬油

  豬油是潮州鹵水的重要原料它能在加熱過程產生脂化作用增加湯鹵的香味,還能熔於鹵汁中,配合各種鹵水調味品,調和滋味削弱異味。在中適量加入豬油,還能壓豬內髒,牛內髒和水產的異味和腥味。  選購提示:選用豬油時,以豬板油提煉的色白無雜質者為上乘。在熬豬油快起鍋的時候用生薑大蔥洋蔥大蒜炸一下,增加香味,效果自己試了見分曉。

  雞油

  雞油是近來用於潮州鹵水的高檔油脂,其營養豐富,鮮香味濃,主要用於潮州鹵水雞油的加工方法,一是加入薑片用小火煉製,一是加薑片蔥結上籠蒸製,以蒸製的為佳,但是香味較差,最好還是熬製的效果好,但是顏色較差,就是在熬製雞油快起鍋的時候用生薑大蒜和洋蔥在鍋裏炸成金黃色濾去料渣即可,香味好的很,不信大家試下。  選購提示:雞油一般選用凍品,以色微黃無雜質,水分含量低為佳。

  菜油

  菜油是由油菜籽榨製而成,,在潮州鹵水中主要用於濫炒調味品,使其吃色出味。選購提示:以味香,顏色金黃為佳。詳細鹵水製作方法在深圳神洲小吃培訓都有。

  色拉油

  色拉油是菜油和其他油脂的提純產物,除去了菜油和其他油脂的顏色,在鹵水運用中主要用於鹵水底料炒製,調和味料和味碟等。鹵水使用的食油,主要有四種:牛油、豬油菜油和麻油。牛油可以增加鹵汁中的香味,保持原湯的溫度,增加用料的色澤;豬油除增加原湯香味外,可減弱用料的腥味、異味;菜油作煸炒原料和蘸味之用;麻油較少用於湯汁,多用於味碟。此外還有辣椒油、蠔油、混合油、雞油等,也都是為了增加潮州鹵水的香味和風味。

  潮州鹵水技術培訓授課內容:

  1、認識湯鹵食材以及初步加工技術要領。

  2、上好中藥材的認識和清理。

  3、廣東潮州鹵水調味料的選擇以及使用要求。

  4、熬製鹵水的工藝技術(核心技術)

  5、鹵製食品時的火候把握。

  6、不同食材的鹵製要求及時間把控

  7、傳統成品鹵製

  正宗潮州鹵水技術培訓,是將幾十種香料、藥材按照特殊配比下料,加上一定的操作手法、程序將肉、蛋、動物內髒、千張、海帶等原材料放入鹵汁中,經由較長時間的小火燜煮,將食物煮至熟透且入味的料理法。潮州鹵水做法屬於廣東風味,特點是辛香味重,香氣撲鼻,回味悠甜。

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