鹵菜培訓哪家好,那家的鹵菜培訓好?-南京小吃培訓學校 
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鹵菜培訓哪家好,那家的鹵菜培訓好?

 鹵菜的起源

鹵菜

  鹵菜最初的形成經曆了從秦惠王統治巴蜀(公元前221年)到明代的曆史階段,大約經曆了千餘年的時間。秦

  代蜀郡太守李冰率萬餘民工修建都江堰水利工程後,又派人穿廣都鹽井生產出四川最早的井鹽,西晉人常璩所著的《華陽國誌》在追述當時飲食習俗就有尚滋味,好辛香及魚鹽、茶蜜、丹椒的記載。從中可以看到,當時人們已經學會使用岩鹽和花椒製造鹵水。

  到西漢時,由於井鹽的大量開采和使用,川人尚滋味,好辛香的飲食習慣已經初步形成。西漢人左思在《蜀都賦》中就有調夫五味,甘甜之和,五肉七菜,朦厭腥臊,可以練神養血者,莫不畢際的記載,調夫五味講的就是鹵的調味方式。蜀都即是其中寫道的金城石郭,兼帀中區。既麗且崇,實號成都。當時的生產已經極大的豐富,經濟也飛速發展,這也是成都名號的來源蠶叢嫘祖,繅絲織錦;魚鳧杜宇,漁獵布穀。一年成聚,兩年成邑,三年成都。

  經過三國及魏晉南北朝時期的鋪墊,川鹵在唐朝時已經邁了一大步。唐朝的遷客騷人們為了找到詩的靈感,都喜歡在寫詩時飲酒。宮廷的飲酒作樂都無不與酒有緣。而飲酒又少不了上乘佳肴。這樣就促進了川式鹵菜的進一步發展。

  到了明代,人們的飲食習俗注重養身食療。特別是明代的《飲膳正要》和《本草綱

  目》的問世,促進了朝野人士更加重視食療。由於記載的藥料中有些即能防病、治病、又能產生香味,達到調味的目的,所以大部分都被作為鹵菜調料。

  鹵菜培訓就業方向

  學會鹵菜技術,有兩個發展方向.

  第一,可以自己出來找一份鹵菜製作相關的工作,在工作中慢慢錘煉自己的技術,相信不管是技術還是工資都能夠得到穩定的提升.

  第二,可以自己創業,在一些人口密集的地區,比如超市,菜市場,學校,工業區,寫字樓,小區等地開一家鹵菜店,自己做鹵菜,自主經營,創業賺錢.憑借自己的努力,相信一年至少能賺10-20萬元.

  鹵菜培訓內容

  1:鹵水

  第一步,係統的了解鹵水配方,鹵水熬製的技巧方法.這裏重點傳授鹵水配方,鹵水熬製的時間,火候,調味等知識.

  2:原料處理

  第二步,係統的了解各種鹵菜原料的處理方法,重點講原料的清洗,去腥,醃製等方法.

  3:糖色

  第三步,主要係統的學習糖色的製作.重點講如何利用調和油、清水、黃片糖、白糖等食材來熬製糖色.

  4:辣椒油

  第四步,主要係統學習各種辣椒油的調製.重點講如何利用辣椒粉,芝麻,香蔥,生薑等食材來調製不同風味的辣椒油.

  5:鹵製

  第五步,主要係統學習用鹵水鹵製原料的方法。重點講各種原料的鹵製時間、火候掌握、上色等知識。

  6:保存鹵水

  第六步,主要係統學習鹵水的保存.鹵水存儲越久越香,重點講鹵水保存方法以及延長鹵水保存時間的技巧.

  7:拌製

  第七步,主要係統學習鹵菜的裝盤拌製。這裏重點學習鹵菜的切製、增香、增色、拌製以及裝盤等知識。

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