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鹵菜的做法

 鹵菜

鹵菜

  鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱,是各地區耳熟能詳的家常菜。鹵菜共分為紅鹵係列、鹽焗係列、麻辣係列、泡椒係列、烤鴨係列、醬香係列、五香係列、海鮮係列、涼拌係列等9大係列。

  它經過醃製、風曬、煮燜或鹵製後,經刀工處理,簡單包裝,即可食用,特點是幹香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便於攜帶,備受人們的喜愛。

  中國鹵菜源遠流長,種類繁多,風味各異,一直以它獨有的形式在不斷的超越與發展,在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力,而且不論城市鄉間,放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。

  鹵菜的做法

  1.將排骨、雞爪用溫水洗淨

  2.用刀在雞用食鹽醃製入味中翅內側斜劃兩刀

  3.用食鹽醃製入味

  4.豬皮冷水下鍋煮5分鍾

  5.刮掉油脂

  6.大蔥挽節、薑塊用刀背拍開

  7.準備幹辣椒、花椒粒、大料

  8.將香料倒入鍋中煮出味道

  9.鍋中倒少許食油,放入冰糖,將冰糖炒成焦糖色的糖稀

  10.將炒好的糖稀倒入鍋中,放入老抽煮開

  11.將豬皮放入鍋中

  12.放入雞翅,蔥節、薑塊煮10分鍾

  13.加入少許食鹽調味

  14.時間到後放入雞爪,煮10分鍾左右

  15.鹵好後泡1小時即可

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