學做AG平台重慶火鍋培訓怎麽樣?-南京小吃培訓學校 
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學做AG平台重慶火鍋培訓怎麽樣?

重慶火鍋的曆史起源

重慶火鍋

  基本介紹

  二十年代在重慶江北城發展壯大。一般挑擔子零賣小販將水牛毛肚買後,洗淨煮一煮而後將肝子、肚子等切成小塊,於擔頭置泥爐一具,爐上置分格的大鐵盆一隻,盆內翻煎倒滾著一種又麻又辣又鹹的鹵汁,於是河邊橋頭一般賣勞力的工人,便圍著擔子受用起來。各人認定一格且燙且吃,吃若幹塊,算若幹錢,既經濟,又能增加熱量……直到民國二十三年,重慶城內才有一家小飯店將它高檔化了,從擔頭移到桌上,泥爐依然,隻將分格鐵盆換成了赤銅小鍋,鹵汁、蘸汁也改為由食客自行配合,以求幹淨而適合重慶人的口味。

  也有人撰文說,重慶兩江(長江、嘉陵江)江流之處的朝天門,原是回民屠宰牲口的地方,回民宰牛後隻要其肉、骨、皮,但卻將牛內髒棄之不用,岸邊的水手、纖夫將其撿回,洗淨後倒入鍋中,加入辣椒、花椒、薑、蒜、鹽等辛辣之物,煮而食之,一來飽腹,二來驅寒、祛濕,久而久之,就成了重慶最早的也是最有名氣的麻辣毛肚火鍋。因此,重慶的火鍋發源於朝天門碼頭。但不管是在重慶江北,還是重慶朝天門,重慶火鍋發源於江邊、碼頭之處卻是不爭的事實了。由於巴國、蜀國素有“尚滋味”、“好辛香”、用辣椒、花椒等調味的飲食習慣,後發展為小商販挑擔沿街叫賣。重慶火鍋隨著改革春風迅速輻射全國。從西北戈壁腹地格爾木到東海之濱的國際大都會上海;從北國冰城哈爾濱到椰島首府海口市,都布滿了重慶火鍋館,到處都可以品嚐到重慶火鍋的獨特風味。

  真可謂是重慶火鍋紅遍大江南北,魅力無限。但正宗的重慶火鍋一直的發展可謂是保守的,大型的重慶火鍋技術向來不外傳,一向以加盟形式在發展。加盟費少則幾萬,多則上百萬,且店麵都有嚴格的規定,店麵少則百十平米,多則幾千平米,不談裝修款,光是店麵租金和加盟費就讓居社會絕大數的中小投資者望火鍋而心歎,——隻有有錢人才敢想,才能做,才能加盟重慶火鍋,才能賺火鍋帶來的滾滾財源。

  據傳大約在清道光年間,重慶的筵席上開始出現毛肚火鍋。抗戰時期,重慶的火鍋餐飲有較大發展,大街小巷遍開火鍋店,在二三十年代,重慶的鹿氏夫婦開辦了三五火鍋館,其後又出現了著名的有雲龍園、述園、一四一、不醉無歸、橋頭等等火鍋店。在此基礎上,演變為現代的重慶火鍋。

  重慶火鍋培訓品種

  鴛鴦火鍋、麻辣火鍋、清湯火鍋、單人小火鍋、海鮮火鍋、肥牛火鍋、涮羊肉火鍋、酸菜魚火鍋、魚頭火鍋、鴨子火鍋、排骨火鍋、狗肉火鍋等十多個品種

  重慶火鍋培訓時間

  不限學習時間,隨到隨學,包教包會,包吃包住,學會為止,一般7-10天左右,根據個人情況而定

  重慶火鍋培訓內容

  1香辛料的作用,講解火鍋材料如何分類、如何選料、如何配比及加工

  2火鍋底料的配製及熬製方法

  3火鍋需要的禽肉類、水產品類、蔬菜類材料的調配方法

  4素菜,主料的醃製和處理方法

  5火鍋設備器具采購的各類途徑和要求

  6火鍋店的經營方法以及需要注意的細節

  7製作火鍋需要的材料,配料和采購材料需要注意的問題進行詳細的講解

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