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油潑辣子biangbiang麵

biangbiang麵

  關中流傳:門簾掛個席片子,屋裏吃著biangbiang子,可見關中富饒的象征,愛吃不愛穿,biangbiang麵放油潑辣子最香,從古到今,麵館到家庭餐桌均放四個小吃碗(鹽、辣、醋、醬)。

  辣子又稱秦椒,方言話:大炮、二炮、線線辣子;大辣子、狗qiu辣子、尖辣子。

  辣子吃法多樣:生吃整個辣子、涼拌尖辣子、炒虎皮辣子、炒青辣子;辣子醬、辣子油、泡辣子;幹調辣麵、醋、醬、漿水合辣子,最好的油潑辣子。

  “麵條像褲帶,辣子是主菜”,是關中十大怪之一,三言兩語將陝西關中人愛吃麵習慣飲食展現出來,老陝人端一大碗biangbiang麵、陝西關中有一句老話:“油潑辣子biangbiang麵”讒得愛吃麵的人流口水。最古老的一種是擀厚切寬像褲帶,爽口耐饑撩的太。辣麵拌鹽熱油潑,調麵夾饃把麵下。

  陝西八大怪,其中“麵條像褲帶”就是指這種麵。

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