千層油酥餅培訓那家好,那家的千層油酥餅培訓好?-南京小吃培訓 
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千層油酥餅培訓那家好,那家的千層油酥餅培訓好?

千層油酥餅的工藝技巧

千層油酥餅

  千層油酥餅製做技藝精細,要經過製酥、和麵、製餅、煎烤四道工序。製酥的油、麵比例為1:3。先將菜籽油燒熱,將鍋端下,徐徐倒入麵粉,用擀杖迅速攪拌均勻。和麵講究搓揉,使麵有較強的韌性。和麵的水,60%為涼水,40%為溫水,先用60%的涼水與富強粉拌和,攪成麵絮,再倒入20%的溫水,搓揉成硬麵團,揉至麵團表麵發光,再將剩餘20%涼水灑入,並用拳頭在麵團上榨壓,使水全部吃入麵內。然後將麵團移在案板上用力反複搓揉,功夫全在揉上,直至麵有較強的韌性時,拉成長條,抹上清油,揪成一兩三錢重的麵劑;再在麵劑上抹油, 以防止粘連在一起,並逐個搓成三寸五分的長條,就可以製餅了。

  製餅時,將長條麵壓扁,擀成一寸半寬的麵片,加一錢五分油酥,撒勻椒鹽一分,關鍵在於一手扯麵,一手卷麵,要求一兩三錢重的麵條,必須扯成二寸寬的薄片達四公尺長,隻有這樣邊扯邊卷,才能達到層疊千折,薄如蟬翼的程度。

  煎烤用平底鏊,先在鍪內倒一兩菜籽油,將卷好的形似蝸牛的小圓餅逐個排放在鏊裏。鏊下的火力要分布均勻,散在周圍,而鏊上的火力則要集中在鏊的中心,這樣才能使酥餅漲發,心子提起。待三分鍾後,提開上鏊,給酥餅淋一點清油,逐個按火色情況調換位置,防止烤焦,再將上鏊蓋上,一分鍾後將酥餅翻身調換位置,達到火色均勻,兩麵金黃即成。

  千層油酥餅技術培訓內容

  用料

  主料黃油135克麵粉200克水100克黑芝麻適量

  輔料鹽2克雞蛋液適量

  AG平台千層酥餅的做法

  1.黃油分為兩份,一份35克做皮用,另一份100克裹入用。麵粉放入盆中加入溶化的35克黃油和鹽

  2.用橡皮刮刀拌成團,酥皮因為還有其它的用處,所以做的時候一般我做的是不甜的,吃的時候可以搭配煉乳或是果醬來吃,如果需要甜的,可以加入適量糖粉來和麵

  3.然後用手揉成光滑的麵團,蓋上保鮮膜鬆馳1小時

  4.100克黃油用保鮮膜包好,擀成0.3厘米厚的片,擀好後放入冰箱冷藏半小時

  5.台麵上放上矽膠墊,在墊子上撒少許麵粉防粘,取出鬆馳好的麵團擀成片,大小要能包裹住黃油片為佳,取出黃油撕去一麵的保鮮膜把黃油放麵皮中間,再撕去另一麵保鮮膜,撕的時候小心一點,黃油太薄容易破

  6.然後撕起四周的麵皮折疊過來包住黃油

  7.翻一麵,接口朝下,然後用擀麵杖慢慢擀開擀成長方形

  8.然後再把兩邊折向中間

  9.再對折,包上保鮮膜放冰箱冷藏半小時

  10.冷藏好後取出,輕輕撕去保鮮膜模向繼續擀開,擀成長方形,重複7至9步三次

  11.操作完後再擀成片,拿起整個矽膠墊翻過來蓋在鋪了油布的烤盤上,蓋的時候要看準, 保證千層皮在中間,然後再輕輕撕去矽膠墊,千層皮就完好的放入烤盤中了

  12.用叉子在皮上叉一些小孔

  13.刷上一層全蛋液

  14.再撒上黑芝麻,放入預熱好的烤箱180度上下火中層烤15分鍾再轉上層烤10分鍾烤至表麵上色取出

  15.取出後放涼切片即可

  16.看看千層效果非常不錯

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