千層油酥餅的做法-南京小吃培訓 
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千層油酥餅的做法

千層油酥餅

千層油酥餅

  千層油酥餅是陝西地方傳統小吃中的代表,味道鮮美千層油酥餅始創於唐代,被譽為西秦第一點,千餘年來,幾經戰亂,曆久不衰,一直流傳至今。

  千層油酥餅製做技藝精細,要經過製酥、和麵、製餅、煎烤四道工序。

  千層油酥餅的做法

  1.首先炒鍋裏加入適量的油,把油酥需要的所有香料全部撂入油鍋小火炸香。

  2.用漏勺潷出熱油倒入備好的麵粉碗裏,加入食鹽(稍多點)攪拌均勻,調成能流動的油酥冷卻備用。

  3.把麵盆放到廚房秤上,加入500克麵粉。

  4.倒入300克水

  5.加入4克酵母。

  6.先活成濕度均勻的麵絮。

  7.繼續活成光滑的麵團。

  8.搓成長條狀。

  9.分成均勻的四份。

  10.搓成長條,蓋上保鮮膜靜置10分鍾(嫩酵)

  11.取一個長條麵劑用手先摁扁,再用擀麵棒擀成長的薄片。

  12.均勻的抹上冷卻好的油酥,撒少許麵粉。

  13.兩頭拉伸拉長(注意力度),從一頭卷起,卷起的長度跟寬度一致

  14.卷好後把先捏住一邊,把捏住的一邊先擀開折回包住,再擀另一麵再折回包住基本成正方形,然後用食指和拇指把四個角往裏塞。

  15.基本成圓團狀,開始預熱平鍋或電餅鐺。

  16.依次做好四個餅胚,取第一個做好的餅胚擀開(不要擀的太薄,需要一些厚度,這樣層次會很分明)放入加入適當油的平底鍋裏(中小火)。

  17.烙好一麵(大概2-3分鍾),翻麵烙另一麵。

  18.依次烙好所有的餅。

  19.切開,可以加醬,喜歡肉類的還可以加鹵肉。

  20.層次分明,外焦香,裏軟韌,層層疊疊的家常小餅就可以享用了。

  小貼士

  烙餅需要中小火,火不能太小,要不餅就膨脹不起,發硬,層次就不好了

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