牛羊肉泡饃的做法-南京小吃培訓 
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牛羊肉泡饃的做法

 牛羊肉泡饃

牛羊肉泡饃

  羊肉泡饃簡稱羊肉泡、煮饃,製作原料主要有羊肉、蔥末、粉絲、糖蒜等,古稱"羊羹",陝西美饌,尤以西安最享牛羊肉泡饃盛名,它烹製精細,料重味醇,肉爛湯濃,肥而不膩,營養豐富,香氣四溢,誘人食欲,食後回味無窮。

  北宋著名詩人蘇軾留有"隴饌有熊臘,秦烹唯羊羹"的詩句。因它暖胃耐饑,素為陝西人民所喜愛,外賓來陝也爭先品嚐,以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陝西名食的“總代表”。

  牛羊肉泡饃的做法

  牛羊肉的處理

  1.先將牛羊肉切片,放入水中浸泡去血水,換水三次

  2.鍋中入冷水,將清洗幹淨的羊骨倒入,加入薑絲, 陳皮兩片,大火煮開後倒去血水,衝洗幹淨

  3.鍋中換幹淨清水,加入羊骨大火熬開,同時加入八角,桂皮,陳皮,蔥段,薑片,

  保持鍋內水沸騰狀態大約半小時。邊煮邊撇去浮沫,最後將八角,桂皮陳皮撈出

  4.將變白濃稠的湯水倒入大容量砂鍋中,倒入泡好的牛羊肉,小火燉煮3小時即可

  饃的製作方法

  1.將酵母在20克左右溫水中融化,加入30g麵粉揉成麵團,蓋好保鮮膜發酵1小時。將剩餘麵粉和水揉成較硬的死麵團,蓋保鮮膜放置半小時。最後將兩種麵團揉和均勻,至光滑有韌性。接著分割成均等大小,揉圓後用麵杖擀成厚度1cm左右麵餅。放入鍋中無油烙3-5分鍾

  2.看到兩麵微黃,就可取出

  3.將饃掰成指尖大小或黃豆大小的碎粒,至於碗底備用

  泡饃的製作方法

  1.掰好的泡饃50克,放入幾勺羊湯,中火煮1分鍾即可,灑入鹽和胡椒粉

  2.將粉絲燙熟放入碗中,煮好的泡饃連同羊湯倒入大碗,上麵放入黑木耳,牛羊肉切片,放置粉絲上,灑上切碎的青蒜香菜,按個人喜好澆入辣椒醬, 或搭配糖蒜吃即可

  烹飪技巧

  1.泡饃是采用少許發酵麵團和死麵團結合的方法,揉饃時不需要手粉,也不會黏在手上。饃烙熟之後掰成小塊,入湯不散才是地道的陝西做法

  2.羊肉泡饃好吃的原因就在一碗濃而不膩的羊湯,不斷撇浮油,先熬煮羊骨1小時,再一起燉羊肉3小時,是湯鮮味醇的關鍵

  3.羊肉膻味較大,對此比較介意的話煮製時放入山楂,陳皮或加入蘿卜,炒製時放蔥、薑、孜然等大料都能祛除膻味

  4.燉湯後剩餘的羊骨可以撈出來加辣椒花椒一炒,做成羊蠍子,更好利用食材

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