秦鎮米皮培訓哪裏好,哪裏的秦鎮米皮培訓好?-南京小吃培訓學校 
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秦鎮米皮培訓哪裏好,哪裏的秦鎮米皮培訓好?

秦鎮米皮簡介

秦鎮米皮

  秦鎮米皮用產於鄠邑區灃河西岸的一種秈米製成。製作工序包括泡米、磨漿和蒸製。米皮通常涼食,所以也叫涼皮。師傅當著顧客的麵,用一把幾十斤重的大刀把整張的米皮切成細條,拌上特製的辣椒油、醋和鹽,加上芹菜丁和豆芽、黃瓜絲等小菜,一碗碗看來紅通通、吃來筋、薄、細、軟、涼爽可口的秦鎮米皮就可以上桌食用了。

  長期以來,在關中地區流傳著乾州的鍋盔岐山的麵,秦鎮的皮子繞長安的俗語。可見,秦鎮米皮很早以前就與乾州鍋盔、岐山臊子麵齊名為關中地區三大著名麵食。

  秦鎮,即秦渡鎮,是鄠邑區最東邊的一個鎮,《詩經》中的既伐於崇,作邑於豐,即為此地,曾先後定名為豐邑、豐京,史稱豐京盛地。後秦時期,姚興皇帝常率文武百官從京城長安赴草堂寺聽鳩摩羅什講經說法,為方便往來,專門在灃河西岸設置了一個渡口秦渡。《古今圖書集成》101冊有秦渡,即古豐地,灃水之西岸,豐舊城在焉的記載。宋《長安誌》即有秦渡鎮地名稱謂,並一直沿用至今。宋元時代已略具城鎮雛型。明代史書有關秦渡鎮的記載:輻輳繁盛,晉豫客商較多。

  《詩經二雅》裏的《七月》有八月剝棗,十月獲稻的記載,《豐年》有豐年多黍多稌的記述;《生民》有或舂(舂米)或揄,或簸或蹂、釋之叟叟(淘米聲),丞(蒸)之浮浮(蒸飯時熱氣上升的樣子)的描述,《丞民》有柔則茹(吃)之,剛(硬)則吐之的飲食吃法,《公劉》有迺裏餱糧(揉麵蒸餅備幹糧),至於用稻米釀酒食用的曆史更是散見於《信南山》、《六月》、《甫田》、《魚藻》渚篇中。

  周秦曆史相連,自然產生了秦鎮蒸幹會和李十二的故事。秦時(公元前221-前207年)朝廷在鹹陽設內史,兼治三輔。三輔,包括關中各縣和商雒一部分地區,戶縣(今西安市鄠邑區)屬內史管轄。

  秦鎮即秦渡鎮,位於鄠邑區戶縣灃河西岸,這裏曾是西周的京畿之地氣候溫和,土壤肥沃,盛產優質稻穀。用這裏出產的稻穀磨漿製成的米麵皮子,以色白光潤、筋薄細軟、柔韌爽口而著稱。

  秦鎮的米麵皮所以有名,主要是辣椒油的製作很講究,辣椒麵放在上等的油中,加入花椒、茴香等大料小火反複熬製,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越紅,越熬越亮。秦鎮人自稱他們製作辣椒油的方法是別人學不去的,所以秦鎮米麵皮的味道別人也就無法相比。秦鎮米麵皮和漢中米麵皮的區別主要在軟硬和調料上,秦鎮的米麵皮比漢中米麵皮要稍硬,更適合一些年輕人、中年人。在西安,秦鎮米麵皮經營者也很多,有小攤小店經營的,更有開大店經營的。

  AG平台秦鎮米皮培訓內容

  1.教你製作選用大米,泡米,打米漿

  2.準備配菜,準備配料,教你認料識料

  3.油潑辣椒的做法

  4.調料水的做法,用幾十種香辛料熬製

  5.蒸米皮,蒸米皮做法講究

  需要學習小吃意向,先來公司實地考察,各方麵沒有什麽問題了簽署正規合同,第二天安排學習,香辛料的識別與選購技術,按照所學項目發配方單子和製作流程單子,老師傅帶著按照配方單子和製作流程單子學習,一般先是老師傅帶著學習,學完之後自己練習老師傅在旁邊指導,保證讓每個學員學到真技術,學完這邊是要考核的,做出來的東西味道和師傅做出來的一樣才能畢業。

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