粉湯羊血的做法-南京小吃培訓學校 
南京早點創業

粉湯羊血的做法

 粉湯羊血

粉湯羊血

  粉湯羊血是陝西地區傳統名吃之一,由製血、配調料和泡饃三個步驟精製而成。食時配以粉絲、香菜等輔料。羊血鮮嫩、粉絲光滑筋軟、辣香撲鼻。寒冬食用為最佳。又因所用調料多為溫中健胃和芳香開竅的中藥,故特別受年老胃弱的顧客的青睞。

  據《陝西傳統風味小吃》一書描寫為:麻、辣、鹹、香、光、嫩。羊血鮮嫩,入口光滑,調料多樣,辣香撲鼻,助人食欲,有利消化。

  粉湯羊血,又稱粉湯血豆腐、粉湯紅絲,是陝西省著名的傳統風味半湯類小吃。粉湯羊血,營養成分較為全麵,富含蛋白質、碳水化合物、多種維生素和礦物質,尤其是有機鐵的微量元素含量是所有小吃中最多的。

  粉湯羊血的做法

  1、剛宰殺羊的新鮮趁熱接入盆內,用馬尾籮濾去雜質,倒入同量的精鹽水中,用細棍輕輕攪勻,待凝固後,用刀劃成20厘米長、14厘米寬、3.3厘米厚的塊,倒入開水鍋中,用小火緊至羊血凝固如嫩豆腐時為止(約1小時),撈入清水中。

  2、羊血洗淨,平放案板上,除去血塊上的血沫和下麵附著的沉澱渣滓。左手伸直,五指靠攏,對準刀路,輕輕壓在羊血上麵。右手持刀在涼水裏蘸過後,用平刀法片成0.66厘米厚的血片,再將血片疊成斜坡,然後用直刀法切成火柴棒粗細的長條,整齊地排入盆內。

  3、先將花椒、小茴香放入幹鍋裏加溫,去潮焙幹,碾成細麵另放。其他調料混合後碾碎成麵,過籮後與花椒、小茴香麵攪拌均勻。臘汁油也是主要調料,製法是將調料包放入清水中,煮至出味後取出調料包,倒入豬油繼續熬煮,直至水分蒸發完,調和水煮幹,調和味吃入豬油裏,即成臘汁油。

  4、鍋內添清水,水開後加精鹽,保持湯鍋微開。碗放入羊血,羊血放入漏勺裏下入上述湯鍋內擺動幾下,隨即放入碗內鋪開,放入用開水泡好的粉絲,用開湯燙一次,再將開水煮過的豆腐塊放漏勺裏下鍋燙熱後也放在碗內,然後按順序調入臘汁油、辣椒油、生菜,澆入適量的開湯即成。

相關資訊

課程分類

猜你想找


整站熱門培訓項目


粉湯羊血培訓校區環境


粉湯羊血培訓過程


粉湯羊血學員作品


粉湯羊血培訓畢業證書


粉湯羊血學員開店


粉湯羊血開店經營技巧


粉湯羊血做法




成功創業步走   ①——選擇小吃創業 ②——學習小吃技能 ③——開店籌備 ④——開業促銷 ⑤——持續盈利

  • 聯係AG平台
  • 微信公眾平台號:AG平台
  • 聯係電話 400-055-1073
  • AG平台特色小吃創業基地已經在全國開始38家分校,遍布全國的各個城市,學小吃創業請谘詢客服您所在的地方校區情況!
微信
Copyright 2004-2016 版權所有 AG平台 AG平台小吃創業基地-江蘇南京分校 皖ICP備14012346號-12 網站地圖 xml地圖