薺菜春卷培訓那家好,哪家的薺菜春卷好?-南京小吃培訓學校 
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薺菜春卷培訓那家好,哪家的薺菜春卷好?

  薺菜春卷介紹

薺菜春卷

  提起薺菜,人們很容易聯想起戲劇《五典坡》描述的一個有趣故事:唐朝王相府的三姑娘王寶釧,拋彩選婿,彩球被一個叫薛平貴的青年得到。但由於薛出身貧窮,他們的婚姻遭到了王相爺等人的反對。王寶釧為爭取婚姻自由,執意不遵從父令,被逐出家門,遷居郊外“五典坡”,靠吃薺菜等野菜渡過了18個春秋,終於與其相愛而被征從軍的薛平貴團聚。這一傳說故事一直在人民群眾中間廣為傳頌。現今每到春天,人們都喜歡采摘一點薺菜,換換口味,嚐嚐新鮮。

  薺菜味道鮮美,不僅遠勝於苦菜、馬齒筧等,較之白菜菜之類也不遜色,民間流行著“寧吃薺菜鮮,不吃白菜餡”語。薺菜所含營養成分比較均衡、齊全,對人體的全麵發育成長很有好處,不像一般蔬菜長於此而短於彼,隻能滿足身體的部分需要。這是薺菜的突出特點。

  薺菜春卷就是以薺菜為主要原料製作的。薺菜春卷是由唐之“春盤”、宋之“春餅”演變而來的。“春日春盤細生菜”,“盤裝薺菜迎春餅”就是指此而言。春卷皮係用水和麵,精製的還要加雞蛋清。烙製的春卷皮力求薄而勻。技藝高超的廚師,一斤麵竟可烙製成直徑15厘米的圓餅60多張。人們常常用“餅可映字”、“薄如蟬翼”之說來形容春卷皮之薄,充分體現了我國烹調技高超絕妙。

  薺菜春卷培訓項目介紹

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  2、掌握使用薺菜春卷的核心材料、靈魂;

  3、學習薺菜春卷的各種輔料、配料的製作;

  4、學習薺菜春卷的選材、加工的處理方法。

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