清油盤絲餅培訓那裏好,哪裏的清油盤絲餅培訓好?-南京小吃培訓 
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清油盤絲餅培訓那裏好,哪裏的清油盤絲餅培訓好?

 清油盤絲餅的成長曆程

清油盤絲麵

  上世紀30年代,位於濟南經三緯四路口的“又一新飯館”就以經營特色的清油清油盤絲餅而聞名。1949年,年僅16歲的紀善祥來到“又一新飯館”,當了一名燒火工,後來跟著店裏從當時的北平請來的“麵點大王”王慶國師傅學習製作清油盤絲餅。50年代,“又一新飯館”以製作風味麵點聞名泉城,除清油盤絲餅外,鋪子裏經營的水晶餅、荷葉餅和餡餅也很受濟南市民的歡迎。因為“又一新飯館”的炒菜北京口味較重,我國京劇藝術大師梅蘭芳和京劇表演藝術家尚小雲、奚嘯伯等名角當年在濟南北洋大戲院唱完戲後經常光顧“又一新”,品嚐清油盤絲餅。

  清油盤絲餅的發展

  1956年公私合營後不久,王慶國去世,紀善祥成了“又一新”清油清油盤絲餅的“掌門人”。1960年全國發生了“大饑荒”,當時店裏麵粉奇缺,暫時停止了清油盤絲餅的製作。市民隻能在店裏買到地瓜麵的窩窩頭,炒菜也隻有白菜和豆腐。據紀善祥回憶,那時去店裏就餐和買飯必須拿著單位開的介紹信才行。後來的幾年,“又一新飯館”一直萎靡不振,隻好關門散夥。

  1964年,紀善祥調入西門橋頭的匯泉飯店,清油清油盤絲餅漸漸“起死回生”。但好景不長,接下來的文化大革命又將清油盤絲餅作為“四舊”打入冷宮。1977年以後,匯泉飯店才恢複生機。1982年,紀善祥退休離開了匯泉飯店,此後,他再也沒做過清油盤絲餅。值得一提的是他的兒子紀學峰於1980年進了匯泉飯店,子承父業學做起了清油盤絲餅。當時清油盤絲餅的發展進入鼎盛時期,匯泉飯店的麵點師傅每天做400公斤清油盤絲餅還供不應求,為了保證第二天的銷售量,他們經常加班到淩晨。1997年,紀學峰做的清油盤絲餅在杭州被中國烹飪協會評定為“中華名小吃”,清油清油盤絲餅漸漸成了許多外地客人遊泉城點名要品嚐的美食。1998年,匯泉樓被拆,紀學峰也下了崗。

  清油盤絲餅的明天

  為了清油清油盤絲餅能傳承下去,2000年,紀學峰在舜玉小區的家裏繼續做清油盤絲餅,每天騎三輪車出去叫賣,這樣持續了一年多,由於收入太低,他隻好暫時改行幹起了出租車的生計。近日,記者走訪了濟南以前曾賣過清油盤絲餅的幾家酒店,但這些酒店裏已經沒有了清油盤絲餅的蹤影,其中一位麵點主管說,清油盤絲餅製作起來很麻煩,利潤又少。以前酒店拿它作為濟南的特色麵點招待客人,現在很少有顧客喜歡吃了,他們隻好把它撤了下來。采訪過程中,年逾七旬的紀善祥老人和紀學峰向記者表達了他們繼續發展和創新清油盤絲餅的願望,隻是苦於暫時沒有合適的機會。

  記者找到了一名以前曾做過清油盤絲餅的麵點師劉艾香。當年匯泉飯店鼎盛時期,吸引了許多餐飲業的同行前去學習,1986年,劉艾香(現供職於山東省商學院,擅長抻麵,業內人稱“金絲劉”)曾去匯泉飯店學習過清油盤絲餅的做法。後來她對清油盤絲餅的工藝進行了創新,創作出了豆沙清油盤絲餅、奶油金絲圈(1999年獲全國烹飪大賽金獎)、銀絲菊花卷等新品種。劉艾香認為隻有隨著現代消費者的口味不斷創新,走過風風雨雨的清油盤絲餅才能繼續生存下去。

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