柿麵糊塌的做法-南京小吃培訓 
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柿麵糊塌的做法

 柿麵糊塌

柿麵糊塌

  柿麵糊塌以陝西關中地區的特產軟柿子作主料,與麵粉合烹而成的一種風味小吃。其主要風味特點為外皮酥脆、內瓤綿軟、香甜適口。

  用料

  主料西葫蘆460克胡蘿卜30克麵粉90克雞蛋兩枚

  輔料涼水90毫升鹽一小勺白胡椒粉1/3小勺蒜兩瓣涼開水一勺生抽兩勺

  家常糊塌子的做法

  1.西葫蘆,胡蘿卜洗淨擦絲,打入兩枚雞蛋拌勻

  2.放入一小勺鹽,1/3小勺白胡椒粉,麵粉拌勻

  3.倒入涼水拌勻,拌成較稀的麵糊,濃稠度跟煎餅果子麵糊差不多。

  平底不粘鍋刷層油

  4.倒上適量麵糊,用鍋鏟攤平,不要過厚,小火一麵定型再翻麵

  調蘸汁:兩瓣蒜搗成泥,加入兩勺生抽,一勺涼開水拌勻即可。

  烹飪技巧

  1.糊塌子成品要蘸料汁食用,所以糊塌子的鹹度本身不高。

  2.麵糊拌好後要馬上煎製,時間長了西葫蘆會出水,會使麵糊含水量加大,不過如果已經變得很稀了,也就再加些麵粉即可。

  3.糊塌子建議不要攤的過大,會不容易翻麵,不好成型。

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