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臘牛羊肉的做法

 臘牛羊肉

臘牛羊肉

  臘牛羊肉是湖北、四川、湖南湘西、江西、廣東、貴州、陝西的特產,已有幾千年的前史。牛羊肉富含蛋白質和脂肪,不隻可以增進胃口,又有補腎助陽之功效,但往往有腥膻之味,拿手烹飪的中國人選用青鹽、芒硝、八角、桂皮、草果、花椒、小茴等調料,與肉同鹵,即所謂臘牛羊肉。

  臘牛肉的做法

  1.取料:選牛後腿,剔除筋絡,油膜,按肉條紋切成長45厘米、厚1至5厘米、寬2至3厘米的肉條

  2.醃製:將調料拌和,與肉坯混合均勻,入缸醃製5至7天,肉塊大的,時間也要延長,並連續翻缸,使鹽汁滲入肌肉深層。出缸後將肉條坯洗淨,穿繩結扣,掛在竹竿上滴幹汁水,晾去水分

  3.幹燥:將肉坯置於陽光下暴曬,晚間入炕烘烤或送入烘櫃,脫水幹燥,烘房溫度在40至50℃下,約需30小時才能幹硬,出炕冷透即成。成品率45%至50%。

  4.包裝、貯存:用紙箱、木箱或竹製籃作外包裝,內包裝用防潮紙,包捆結實,置通風幹燥處。

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