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孟家扒蹄的做法

 孟家扒蹄

孟家扒蹄

  孟家扒蹄是山東濟南市的當地名吃,前史能夠追溯到二十世前期。起源於濟南市五龍潭公園西南側的“文升園”,與匯泉樓齊名。文升園的招牌菜就是孟家扒蹄也叫“罐兒蹄”。到了1981年,“罐兒蹄”通過發掘立異,吸其精華,拂其糟粕,獨樹一幟,逐步開展成了孟家扒蹄。孟氏趴蹄有軟爛香醉、色澤細膩光潤,肉爛脫骨而皮整,味鮮渾厚而鮮香的特色。

  孟家扒蹄的做法

  1.準備好所需食材

  2.將蹄膀表皮上的毛處理幹淨,洗淨出水(鍋裏放蔥薑去腥)

  3.油鍋燒熱,小火將八角、幹辣椒、青紅花椒焙出香味

  4.下蔥薑蒜末焙出香味

  5.下豬蹄翻炒,倒入1湯勺老抽上色

  6.將上色好的蹄膀移至砂鍋中,加適量水、鹽開始煨製

  7.將煨製好的蹄膀(不要讓皮肉分離,影響賣相)撈出,移至炒鍋加冰糖、老抽1湯匙,大火收汁

  8.小心翻動,不要粘鍋

  9.最後快好時,加1勺生抽,翻動入味

  10.臨出鍋時再點醋(如果豬蹄是提前砍了才煮的話出爐之後撒蔥花裝盤)

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