臘汁肉培訓哪裏好,哪裏的臘汁肉培訓好?-AG平台 
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臘汁肉培訓哪裏好,哪裏的臘汁肉培訓好?

 臘汁肉的特點

臘汁肉

  臘汁肉所用中草藥及香料為:甘鬆,山奈,蓽撥,良薑,砂仁,白蔻,白芷,肉桂,丁香,另加大茴香、小茴香、草果。這幾種藥料混雜在一起,製成藥料包,即可用來熬製臘汁,它除了能提供特殊香味外,還有健胃消食,潤肺理氣,散寒祛風,鎮痛化滯,通竅開胃等功效。

  煮熟後的臘汁肉,黑裏透紅,香味撲鼻,觀其色,聞其味,不食也會滿口生津。臘汁肉最普遍的吃法是:將肉切成薄片入盤,蘸著味碟吃,味碟用紅油辣子、薑末、蒜泥、蔥花、醋、味精調製而成。夾一片肉放在味碟裏蘸一下,入口有明顯的藥味兒,但味中有香,耐嚼爽口,香味醇美。另一種吃法是將臘汁肉切成或片,或絲,或丁,加蔥、薑、蒜、料酒等作料,可與多種蔬菜同炒,也美味無窮。

  我國加工臘汁肉的曆史悠久,在《周禮》一書提到的“周代八珍”中的“漬”就是臘汁肉。戰國時代有“寒肉”,當時位於秦、晉、豫三角地帶的韓國已能製作;秦滅韓後,製作技藝傳到今西安,並世代流傳下來。北魏賈思勰《齊民要術》記載的“臘肉”製法,與現在臘汁肉的製法基本相同,隻是現在的用料、製作更為講究。

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