德州扒雞培訓哪裏好,哪裏的德州扒雞培訓好?-南京小吃培訓學校 
南京早點創業

德州扒雞培訓哪裏好,哪裏的德州扒雞培訓好?

 德州扒雞的曆史起源

德州扒雞

  源於明朝

  元末明初,隨著漕運繁忙,德州成為京都通達九省的禦路。經濟開始呈現繁榮,市麵上出現了燒雞。挎籃叫賣燒雞的老人,經常出現在運河碼頭、水旱驛站和城內官衙附近。這種燒雞是經過人工細作,有滋有味的燒雞:其形態側臥,色紅味香,肉嫩可口,作為後來扒雞的原型,初露頭角。隨著經濟的發展,這時的德州城進入鼎盛時期,已成為中國三十三個大城市之一。水陸通衢,商賈雲集,四鄉貨物集散於此,出現了“南來北往客如雲,飯館客棧多如林“的局麵。燒雞已不僅僅見於餐桌,而“步”入社會。臂挎提盒叫賣燒雞者多了,開始時賈姓人家,後

  來比較有名的是外號叫“徐燒雞”的徐恩榮家,還有西麵張家等等,開門麵設店鋪者也屢見不鮮。當然這時吃燒雞者還局限於達官貴人,商賈富豪,黎民百姓隻能望雞興歎。但燒雞的發明者,製作者卻是真正的勞動人民。他們為了養家糊口,嘔心瀝血,慘淡經營,同時也為社會做出了貢獻。後來發展了雞饌,在窄小的家庭作坊裏,在古老的、粗放的工藝流程中,產生了原始的雞文化,濃濃雞香,飄逸州城。

  創於清朝

  康熙三十一年(公元1692年),在德州城西門外大街,有一個叫賈建才的燒雞製作藝人,他經營著一個有一間燒雞鋪。因這條街通往運河碼頭,小買賣還不錯。有一天,賈掌櫃有急事外出。他就囑咐小二壓好火。哪知道賈掌櫃前腳走,小夥計不一會就在鍋灶前睡著了,一覺醒來發現煮過了火。正在束手無策時,賈掌櫃回來了就試著把雞撈出來拿到店麵上去賣。沒想卻是雞香誘人,竟吸引了很多過路行人紛紛購買。客人買了一嚐,嘖嘖稱讚:不隻是肉爛味香,就連骨頭一嚼也是又酥又香,真可謂穿香透骨了。事後賈掌櫃潛心研究,改進技藝。這就出現了扒雞的原始做法,即大火煮,小火燜,用如今的說法就是火候要先武後文,武文有序,扒雞所以名叫“扒”起因於此。賈家雞有名了,老主顧建議給雞起個名字吧。賈掌櫃自己也想不出名堂來。過了些日子,忽然想起了臨街有個馬老秀才,覺得他準能起個好名。於是用荷葉包起兩隻剛出鍋的熱氣騰騰的雞,快步走到馬家溜口街馬秀

  才家,提出請秀才品雞起名。馬秀才嚐了嚐雞,問了問做法,邊品邊吟,順口吟出:“熱中一抖骨肉分,異香撲鼻竟襲人;惹得老夫伸五指,入口齒馨長留津。”詩成吟罷,脫口而出:“好一個五香脫骨扒雞呀!”賈建才於第二年,即1693年把扒雞提到元宵燈會上去賣,銷路大開,名聲大振。從此,德州城出現了燒雞、扒雞同產同銷的局麵,延續了若幹年。

  傳於民國

  時代的腳步跨進了二十世紀,隨著津浦鐵路和石德鐵路的全線通車,德州扒雞經營進入了興盛時期,呈現了“百家爭鳴”的景象。掌櫃們為了自己買賣興旺,繼承了技藝,還暗中互“偷”技藝,客觀上促成了扒雞製作技藝的大提高。此時扒雞店鋪大多集中於火車站廣場前,出現了鋪靠鋪,攤連攤,星羅棋布。從街上走過香氣撲鼻,引人垂涎。這個時期的扒雞傳人,主要代表人物是《寶蘭齋》扒雞鋪的侯寶慶和《德順齋》扒雞鋪的韓世功,以及張、崔、端木五家(均為德州本城人)沿襲了賈、徐兩家的製作要點。韓世功是一位不善言談,致思於加工技藝的買賣人。他在實踐中摸索和總結了前輩製作燒雞、扒雞的經驗,改進了工藝,增加了配料,又在雞的洗理和烹炸上,特別是悶煮上下了一番功夫。起初是他自己,中間又和吳慶海、崔金祿合作開了一個扒雞鋪,名叫《德順齋》。最後又與張金堂、張金貴,端木兆榮辦了個四合店叫《中心齋》,幾人合作,切磋技藝,摒棄燒雞,專攻扒雞,為扒雞技藝的進一步發展奠定了堅實的基礎,起到了承前啟後的作用。這時由於火車四通八達,銷路擴至東北,中原和華南地區,全年銷量達到30萬隻。這時的扒雞已是五香脫骨,色、香、味、形、器,都已走上求美、求新、求高的道路。德州扒雞的名聲,已在中華大地上叫響,凡乘車路過德州者,必然下車買上一隻或一蒲包扒雞帶回家中全家分享,或饋贈親友。

  盛於當今

  “一唱雄雞天下白。”中華人民共和國成立了。也給扒雞行業帶來了新生,扒雞鋪發展到三十多家,年銷扒雞40多萬隻。其先後出現了“德順齋”,“寶蘭齋”,“盛蘭齋”,“福順齋”,“中心齋”等店鋪字號。建國初期,扒雞行業走上了合作化道路。由二十多位扒雞傳人組成德州扒雞聯營社,後又建立起站台賣部在車站內專營扒雞。

  一九五六年,扒雞傳人隨同食品行業“一步登天”走進了國營企業(中國食品公司德州市公司)的大門,這些時代中扒雞傳人也把技藝帶進了公司。公司領導很器重這批各有所長,技藝精湛的德州扒雞傳人,提高了他們的積極性和智慧的充分發揮,傳人們互獻絕技,將百家技藝之長於一身,使這一正宗產品在國營食品公司的重視和保護下不斷發揚光大。同年在首都北京舉行了建國後的首次“全國食品展評會”,德州五香脫骨扒雞在會上獨占風采。世居德州的扒雞傳人,公司扒雞技師張樹林,崔長青在現場大展身手,傾盡藝道,一隻隻形美色鮮、香味撲鼻的扒雞展現在人們麵前。色澤黃裏透紅,引起了現場圍觀觀眾的食欲,一經品嚐,那味道妙不可言。新聞界、美食家們讚譽德州扒雞為“中華第一雞”。物馨聲遠,“德州扒雞天下第一”的讚譽也由此而起。

  菜品特色

  德州扒雞的特點:形色兼優、五香脫骨、肉嫩味純、清淡高雅、味透骨髓、鮮奇滋補。造型上兩腿盤起,爪入雞膛,雙翅經脖頸由嘴中交差而出,全雞呈臥體,色澤金黃,黃中透紅,遠遠望去似鴨浮水,口銜羽翎,十分美觀,是上等的美食藝術珍品。

  AG平台德州扒雞培訓內容

  1.原料、配料、設備、工具的認識與鑒別;

  2.德州扒雞的配方及製作技術 ;

  3.德州扒雞的技巧及保存;

  4.德州扒雞各種配菜的製作及要點;

  5.原料采購、存放、保鮮技術;

  6.開店選址指導、店麵裝飾設計、開店促銷方案等。

  報名優惠

  1.學員畢業後開店可免費使用AG平台品牌

  2.學校提供:開店流程,辦證流程,門牌設計

  3.店麵設計:燈箱設計,名片設計,廣告宣傳等設計圖

  4.後期技術升級:免費技術更新,後期不懂可以來校複學

  5.殘疾人員,退伍軍人,下崗工人,憑車票報銷車費200元

  6.AG平台小吃學校優惠放送,凡前100名報名學員,將有機會獲得《創業指導》叢書一冊,名額有限,快來報名吧!

相關資訊

課程分類

猜你想找


整站熱門培訓項目


德州扒雞培訓校區環境


德州扒雞培訓過程


德州扒雞學員作品


德州扒雞培訓畢業證書


德州扒雞學員開店


德州扒雞開店經營技巧


德州扒雞做法




成功創業步走   ①——選擇小吃創業 ②——學習小吃技能 ③——開店籌備 ④——開業促銷 ⑤——持續盈利

  • 聯係AG平台
  • 微信公眾平台號:AG平台
  • 聯係電話 400-055-1073
  • AG平台特色小吃創業基地已經在全國開始38家分校,遍布全國的各個城市,學小吃創業請谘詢客服您所在的地方校區情況!
微信
Copyright 2004-2016 版權所有 AG平台 AG平台小吃創業基地-江蘇南京分校 皖ICP備14012346號-12 網站地圖 xml地圖