德州扒雞的做法-德州扒雞 
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德州扒雞的做法

德州扒雞

德州扒雞

  德州扒雞又稱德州五香脫骨扒雞,是著名的德州三寶(扒雞、西瓜、金絲棗)之一。德州扒雞是我國山東傳統名吃,魯菜經典。德州扒雞製造技藝為國家非物質文化遺產。早在清朝乾隆年間,德州扒雞就被列為山東貢品送入宮中供帝後及皇族們享受。五十年代,國家副主席宋慶齡從上海返京途中,曾多次在德州泊車選購德州扒雞送給毛澤東主席以示敬意。德州扒雞因此聞名全國,遠銷海外,被譽為“天下第一雞”。

  德州扒雞的做法

  1.活雞宰殺褪毛,取出內髒,清水洗淨。將雞的左翅自脖下刀口插入,使翅尖由嘴內側伸出,別在雞背上;將雞的右翅也別在在雞背上。再把腿骨用刀背輕輕砸斷並起交叉,將兩爪塞入雞腹內,晾幹水份。

  2.飴糖加清水50克調勻地抹在雞身上。炒鍋燒熱加油至八成熱,將雞入油炸藥至金黃色撈出,瀝幹油。

  3.鍋內加清水(以淹沒雞為度),把炸藥好的雞放入鍋,加五香藥料(用布包紮好),生薑、精鹽、口蘑、醬油。旺火燒沸,撇去浮沫,移微火上燜煮半小時,至雞酥爛時即可。撈雞時注意保持雞皮不破,整雞不碎。

  菜品特色

  色澤紅潤,雞皮光亮,肉質肥嫩,香氣撲鼻,味道鮮美。

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