鹹饊子的做法-南京小吃培訓學校 
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鹹饊子的做法

 鹹饊子,傳統油炸麵食。古稱寒具,是寒食節食品。賈思勰的《齊民要術》就具體記載了三國兩晉南北朝時期寒具的製作方法。曆代又有粔籹&、細環餅、撚頭等稱號。用水和麵,搓成細條,扭結為環釧形狀,油炸而成。酥脆甜美,口感好。現為日常點心。

鹹饊子

  鹹饊子的做法

  1.取麵粉500克,加入鹽7克、涼水250克,調製成麵團,反複搋揉

  2.餳一會兒,切成10小塊,再分別揉成麵團備用

  3.鍋中放植物油1.5公斤(實耗半斤左右)燒至八成熱,取麵團一塊,壓成圓餅,從中用手指捅一個洞,先拉長,然後搓成筷子粗細的圓長條,再盤成數層,拉細,將長筷子掛好撐開,一端入油稍炸,起小泡後提起

  4.再將另一端入油炸至起小泡,然後將中段入,手持筷子來回擺動,稍炸,再全部入油,將兩根筷子錯開合並起來,抽出筷子,用筷子攏住使之不分開,炸至呈金黃色時撈出,擺在大圓盤中,圍擺成多層圓柱形。其特點是色澤黃亮,形狀美觀,香脆味

  菜品特色

  我國南北各地清明節有吃的食俗。為一油炸食品,香脆精美,古時叫寒具。寒食節禁火寒食的風俗在我國大部分地區已不流行,但與這個節日有關的卻深受世人的喜愛。現在流行於漢族地區的有南北方的差異:北方大方灑脫,以麥麵為主料;南方精巧細致,多以米麵為主料。在少數民族地區,的品種繁多,風味各異,尤以維吾爾族、東鄉族和納西族以及寧夏回族的最為有名。

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