葫蘆頭的做法-南京小吃培訓學校 
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葫蘆頭的做法

葫蘆頭

葫蘆頭

  葫蘆頭,陝西西安傳統特色小吃。源於北宋街市食品中的煎白腸。因豬大腸油脂較厚,形狀像葫蘆,因此叫葫蘆頭。葫蘆頭的基本原料是豬大腸和豬肚。

  吃時顧客先把饃掰成碎塊兒,廚師再把豬腸肚和雞肉、海參、魷魚等排列在碎饃塊兒上,用煮沸骨頭原湯泡三四次,然後加熟豬油和青菜等。吃時佐以糖蒜、辣醬等,鮮香滑嫩,肥而不膩。相傳,唐代著名醫學家孫思邈將烹製豬腸肚的方法傳授給長安一家飲食店店主,並將一個藥葫蘆贈給店主調味。店主按照孫思邈的指點改進製作方法,長安“葫蘆頭”從此有名,千年流傳。 [1]

  到了20世紀30年代,葫蘆頭已由肉類發展到包括海味類的眾多品種,豬肉類葫蘆頭在用料上也發生了一些變化,如湯中增加了骨頭和雞,使湯味更加濃醇,質量提高,成為秋冬時節的風味小吃。

  葫蘆頭的做法

  1. 1麵餅掰碎 2黃花,木耳,粉絲泡水 3五花肉煮熟 4香菜,蒜苗,蔥切碎 5豬大腸斜刀切段

  2. 雞腿,排骨熬大約2小時左右,要出一碗量的湯燒開

  3. 將饃饃,木耳,黃花,粉絲,白肉,鵪鶉蛋,大腸,青菜倒入煮1-2分鍾即可

  4. 撒上蔥,香菜,蒜苗!喜歡吃辣椒的可以放,不喜歡的直接就可以吃了

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