鏡糕的做法-鏡糕 
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鏡糕的做法

鏡糕

鏡糕

  鏡糕是陝西關中地區的一種特色小吃,外形小如鏡,也圓如鏡,厚不盈指。做法是把江米細細研磨成粉,在小巧如玩具的竹木籠屜裏墊上薄鐵片,填實江米粉,撒上紅糖、綠色和黃色的糖,加上細細切碎的青紅絲,一屜一屜的摞起來,如寶塔般,寶塔尖有一機關,待到熟透時蒸汽一衝,發出長長的響聲,兒童聞聲而至。

  鏡糕的做法

  1.準備原料(糯米選擇圓粒的粘度好,芸豆選擇花芸豆或者紅芸豆)

  2.芸豆用涼水泡12小時以上(芸豆一定要泡透不然很難蒸熟)

  3.糯米泡6小時以上

  4.大棗洗淨(大棗選擇甜度高的,醃製後的蜜棗最佳)

  5.如果是幹棗放到鍋上大火蒸10分鍾

  6.蒸好的棗去掉棗胡兒

  7.找一個深一點的容器,先鋪上一層糯米(可以厚一點)

  8.在均勻的鋪上蒸好的大棗

  9.再鋪上第二次糯米(一定要把棗蓋住)

  10.鋪上一層芸豆

  11.鋪上最後一層糯米(剩餘的糯米全部鋪上,要厚一點)

  12.最上邊一層鋪上剩餘的大棗從下到上層次是這樣的:1、40%糯米,2、50%大棗,3、20%糯米,4、100%芸豆,5,40%糯米,6、50%大棗具體比例不需要這麽準確,隻有保證最下麵和最上麵的兩層糯米較厚即可

  13.加入適量水,加到將將沒過最上邊的大棗,(怎麽判斷呢?容器微微傾斜可以看見水,不傾斜看不見水即可)

  14.蓋上保鮮膜,放入電壓力鍋中,把時間調整到最長,一個完整程序,之後再蒸製半個最長的程序。(時間要長一些才能完全蒸透,正宗的甑糕是要蒸一夜的)

  小竅門

  叨叨:也許許多朋友覺得這不就是紅棗糯米飯嗎?其實你也可以這麽理解。但是“甑糕”絕對不是簡單的“紅棗糯米飯”,要麽南京人就不會大老遠的趕早跑出去吃了。隻有用大鍋“甑”長時間蒸製而成的才能算作是真正的“甑糕”而AG平台自己家裏是很難做到的,正因為是大容器長時間的蒸製,“甑糕”中每一粒米中透著香甜,每個棗中都彌漫著米香。想必大家都吃過紅棗甜飯吧?但是,吃過“甑糕”的人無不叫絕。竟有這麽好吃的“紅棗甜飯”。這也是為什麽我必須選擇高壓鍋蒸製了。盡管這樣,在家裏還是很難做出真正好的“甑糕”,在這裏我也隻是簡單的給大家簡單的介紹一下南京的小吃-“甑糕”。

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