火鞭子牛肉培訓哪裏好,哪裏的火鞭子牛肉培訓好?-南京小吃培訓學校 
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火鞭子牛肉培訓哪裏好,哪裏的火鞭子牛肉培訓好?

火鞭子牛肉質地幹香,適於佐酒,食者細嚼慢品,回味悠長。現商品有滾卷或切片盒裝,保鮮保質時間較長。舊時蜀中人士多有將其作為禮品贈人,其色深紅,其味厚重,其香特異。

火鞭子牛肉

  火鞭子牛肉怎麽做?火鞭子牛肉做法配方

  火鞭子牛肉自非一般,其選料和做工都非常講究。一頭牛被宰殺後,隻能取其腿鍵肉、裏脊肉十幾塊,共才十幾公斤。用長片刀切成十分薄的肉片,配上注草、丁香草果及其它十多種香料,拌勻後將肉片鋪在竹筲箕上,經曝曬去除水分,放進特製的烤爐中,控製濕度烘烤至熟,裝入用油紙襯裏的竹筒或紙罐裏,摻滿純香麻油,撒上少許花椒粉,密封而成。

  項目介紹:

  本套課程主要是培訓學員了解學習項目的基礎知識(理論課程)。開始實操課程,按照標準化的比例配方,老師一對一示範操作,學員領悟操作流程後再親自動手, 老師旁邊督導,反複練習,直到做出學員滿意的口味為止。

  火鞭子牛肉的培訓種類:

  本校傳授正宗的自貢火鞭子牛肉的製作技藝

  火鞭子牛肉的培訓課程:

  1、單店營業器具的選購、認識;

  2、掌握使用火鞭子牛肉的核心材料、靈魂;

  3、學習火鞭子牛肉的各種輔料、配料的製作;

  4、學習火鞭子牛肉的選材、加工的處理方法。

  5、學習店鋪裝修、選址、裝修、菜單製作。

  起源故事

  火鞭子牛肉起源於清代乾隆年代,清末民初已成為四川名特產。與張飛牛肉和太和牛肉一起稱為“川中牛肉三傑”。

  火鞭子是舊時四川自貢地區的照明火把,這裏用“燈”的明亮,來表示牛肉的薄而透亮。現商品寫作“火邊子”,屬誤字。

  天長日久,自流井大鹽商王三畏堂,精選有花紋的火鞭子牛肉饋贈四川總督丁寶禎,總督品嚐後大悅,稱自貢火鞭子牛肉“紅亮透明,鮮美可口”,並可透過燈光,細小的花紋清晰可見,將其命名為“燈影牛肉”。後來1907年(光緒三十三年),還將火鞭子牛肉送上了勸業道在成都舉行的賽寶會,以鼓勵叫化子創業生計。因賽會上標其為“燈影牛肉”,所以後來的成都,萬縣等地製作的就稱為燈影牛肉,而自貢一直沿襲火鞭子牛肉的稱呼。

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