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火鞭子牛肉的做法

 火鞭子牛肉

火鞭子牛肉

  火鞭子牛肉是鹽都(四川自貢地區)特色傳統名特產之佳品,客觀存在以質優味美、片薄如紙、酥香綿長而聞名遐爾。火邊子牛肉源於清乾年間,至今已有200多年的曆史,其選料嚴格,刀工精細,工藝考究、風味獨特、綿香生津、回味悠長。

  火鞭子牛肉的做法

  1. 先將芝麻炒香或在超市買熟的白芝麻放在旁邊待用,將鹵好的牛肉切片,把大蔥、老薑切片與切好的牛肉拌勻,再倒點料酒碼味二十分鍾左右。

  2. 鍋裏倒調和油,燒成八成熟時倒牛肉下鍋翻炒一分鍾左右放適量花椒同炒,炒至牛肉變幹時加海椒麵同炒,約一分鍾後加點開水,開水裏放點白糖(大約三調羹)又炒,如喜歡幹香的就多炒一會兒,喜歡綿軟柔和的就少炒一會兒,等鍋裏收幹水分時,放進煎好的紅辣椒油、白芝麻、雞精鏟勻,起鍋裝盤前放點麻油。

  3. 裝盤後將裏麵的薑片、大蔥片揀出來。整個炒製時間控製在十分鍾左右,每鍋牛肉的量最好不超過一斤半。

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