小籠蒸牛肉的做法-南京小吃培訓學校 
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小籠蒸牛肉的做法

小籠粉蒸牛肉

小籠粉蒸牛肉

  小籠粉蒸牛肉是四川地區特色傳統名菜,也是成都的著名小吃之一。幾十年來,盛名不衰。據說,國畫大師蜀人張大千曾親自下廚,將“小籠粉蒸牛肉”趁熱又加了辣椒粉、花椒粉和香菜,增加了此菜的麻辣鮮香,回味無窮。眾人讚不絕口。小籠粉蒸牛肉,家常菜。具有氣血雙補調理、補虛養身調理和健脾開胃調理等功效。

  小籠蒸牛肉的做法

  1.牛肉去筋洗淨,開成條子,切成5厘米的長方形薄片,除米粉子、豆瓣外其餘調料投入牛肉片攪拌均勻,然後下米粉調勻,上麵放剁細的豆瓣,分裝入若幹小籠內(小籠直徑約8厘米、高約4厘米)。

  2.鍋內水燒開,小籠放在蒸鍋內,用武火蒸,肉嫩膘肥的牛肉15分鍾可熟,肉筋多的30分鍾也可蒸熟。肉蒸熟後將籠倒扣碗內,放入適量的蔥花、幹海椒麵、花椒末、香菜末等進食。

  3.米粉子製法:大米800克、糯米200克、八角5克、草果5克、桔子皮10克,混合後磨成粗粒狀米粉。

  菜品特色

  香濃味鮮,麻辣可口。

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