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雞絲涼麵的做法

雞絲涼麵是四川傳統小吃,主要食材為烏冬麵、雞腿、黃瓜,特點是多味調合,麵條鬆軟,鮮香爽口。

雞絲涼麵

  麵條煮熟,撈出扇涼,保持疏散,味道可按其需要作出調整,適宜各方食客,為夏季佳品,能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。

  菜品特色

  多味調合,清爽利口,麵條有筋力,夏季佳品

  營養價值

  每100克去皮雞肉中含有24克蛋白質、0.7克脂類物質,是幾乎不含脂肪的高蛋白食品。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源,並且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。雞肉的脂類物質和牛肉、豬肉比較,含有較多的不飽和脂肪酸—油酸(單不飽和脂肪酸)和亞油酸(多不飽和脂肪酸),能夠降低對人體健康不利的低密度脂蛋白膽固醇。

  雞絲涼麵的做法

  1.將雞肉洗淨,放入鍋中,加入適量的水,放入幾片生薑、蔥段、一小勺料酒及適量的鹽,煮至沸騰後用湯勺撇淨浮沫,繼續煮約10分鍾至雞肉熟透後關火,讓其在原湯中浸泡至涼後撈出瀝幹,撕成絲狀

  2.芝麻醬用少許芝麻油調開,再放入適量的鹽、辣椒油、海鮮醬油、醋、高湯、少許白糖、蒜末、薑末,調勻成調味汁;黃瓜洗淨切成絲;花生米炒香後稍稍碾碎

  3.鍋內放入適量的水燒開,下入拉麵,再次煮開後倒入小半碗涼水,煮至用筷子夾起一條麵條輕輕可將麵條夾斷後將其撈出,過涼水後撈出瀝幹

  4.將黃瓜絲、雞肉絲、碾碎的花生米、香菜末放在過涼後的麵條上,再倒入調味汁拌勻後即可食用

  製作竅門

  1、煮完麵條,再用煮麵條的開水焯綠豆芽更方便一些。

  2、四川涼麵的做法中,麵要煮到8分熟,然後攤開後用蒲扇扇或用電風扇吹。

  3、沒有蒸魚豉油可不放,但其他調料最好不要精簡,否則口味會差很多,尤其是蒜蓉和麻辣醬,它們可給醬汁料的口味增色不少。

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