酸辣豆花的做法-南京小吃培訓學校 
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酸辣豆花的做法

酸辣豆花

酸辣豆花

  酸辣豆花是四川省成都、樂山等地曆史悠久的傳統名小吃。豆花在從前多以攤擔形式經營,普遍流行於城市和農村。

  用料介紹

  豆腐腦

  豆腐腦這一風味小吃,以其經濟實惠、方便適口的特點、曆數百年而不衰,深受廣大群眾的喜愛,豆腐腦是北京小吃中,早晚供應的品種。豆腐腦的最大特點是豆腐的細嫩,故稱豆腐中的腦,其蛋白質含量豐富。

  大豆

  大豆為豆科大豆屬一年生草本植物,原產中國,古稱菽,是一種其種子含有豐富的蛋白質的豆科植物;說到大豆,一般都指其種子而言。根據大豆的種皮顏色和粒形分為五類:黃大豆、青大豆、黑大豆、其他大豆(種皮為褐色、棕色、赤色等單一顏色的大豆)、飼料豆(一般籽粒較小,呈扁長橢圓形,兩片子葉上有凹陷圓點,種皮略有光澤或無光澤)。

  大白菜(小白口)

  大白菜是現今餐桌上必不可少的一道家常美食。

  圓白菜

  圓白菜來自歐洲的地中海地區,學名是“結球甘藍”。它在西方是最為重要的蔬菜之一。圓白菜和大白菜一樣產量高、耐儲藏,是四季的佳蔬。

  製作工藝

  1、豆腐腦製作:將黃豆用涼水泡漲洗淨,磨成稀糊,加水攪勻,細籮過濾,將漿汁上麵的泡沫撇掉,倒入鍋中用旺火燒沸,舀出,其餘舀入瓷桶內保溫;將熟石膏粉放在水勺內,用溫水調勻,浸入到瓷桶內,往上一提,把石膏汁倒入漿汁內;將另外濎濛的漿汁往瓷桶裏一衝,靜置讓其凝成豆花。豆腐腦的主要程序是點豆花:將豆漿濾好,加入適量的石膏或鹵水後,凝聚入缸,燜數小時,便成了一缸白嫩軟的豆花。這時,用一把又薄又圓的鍋鏟,一鏟一鏟地將豆花鏟入用芡粉勾兌好的沸水中,再劃切成小片,讓它們點綴在半透明較濃稠的湯汁中。

  2、醬油、味精、醋、香油、大白菜末、大頭菜末、蔥花放入湯盆內調勻;澱粉加水適量調勻成水澱粉約25克。

  3、炒鍋放到旺火上,放入素湯1000毫升、色拉油、精鹽燒沸,用水澱粉勾芡,再加入豆花、胡椒粉燒沸,然後倒入湯盆內,淋入辣椒油,撒上花椒麵、酥黃豆、酥花生仁、饊子即成。

  酸辣豆花的做法

  1.用井水或河水浸泡充分後細磨為漿,過濾豆渣後燒沸倒入木桶待用;取上釉青砂缸放入用水調好的紅苕澱粉和石膏水,衝入燒沸的豆漿,靜置讓其凝成豆花。

  2.酸辣豆花是豆花的一個品種,用醬油、醋、辣椒麵、味精調成味汁,放入事先熬燙的豆花,撒上芽菜末、油酥黃豆、大頭菜末和蔥花即成。酸辣豆花口味酸辣鹹鮮,豆花細嫩,配料酥香,味濃滾燙,別有風味。酸辣豆花是成都譚豆花麵店的著名小吃。

  飲食小常識

  酸辣豆花是四川成都、樂山等地有名的地方小吃。豆花在從前多以攤擔形式經營,普遍流行於城市和農村,是一種曆史悠久的民間小吃。

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