剁椒魚頭培訓哪裏好,哪裏的剁椒魚頭培訓好?-南京小吃培訓學校 
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剁椒魚頭培訓哪裏好,哪裏的剁椒魚頭培訓好?

剁椒魚頭的曆史來源

剁椒魚頭

  剁椒魚頭的出處,據說可以追溯到清代雍正年間,反清文人黃宗憲因文忌“文字獄”而出逃。

  路上途經湖南的一個小鄉村,借住在一個貧苦的農戶家。農夫從池塘中捕回一條胖頭魚,農婦便用做菜來款待黃宗憲。魚洗淨後,魚肉放鹽煮湯,再用自家產的辣椒剁碎後與魚頭同蒸,不想黃宗憲吃了覺得非常鮮美,無法忘懷。

  事平回家後,便讓家廚將這道菜加以改良,於是便有了今天的“剁椒魚頭”,並成為湘菜蒸菜的代表。

  項目介紹:

  本套課程主要是培訓學員了解學習項目的礎知識(理論課程)。開始實操課程,按照標準化的比例配方,老師一對一示範操作,學員領悟操作流程後再親自動手, 老師旁邊督導,反複練習,直到做出學員滿意的口味為止。

  剁椒魚頭培訓種類:

  剁椒魚頭、開胃魚頭、麻辣魚頭、清蒸魚頭等等

  剁椒魚頭的培訓課程:

  1、湯鍋主料及配料的選材配置及加工處理方法。

  2、各種湯鍋湯底料的配方及熬製。

  3、各種風味底料製作。

  4、剁椒魚頭湯鍋製作工藝流程及製作技巧。

  5、學員實操湯鍋的製作。

  6、學習多種開胃菜的製作。

  7、湯鍋店常用設備器具采購。

  8、投資預算分析肩險回避,湯鍋店經營方法與管理。

  AG平台剁椒魚頭的菜品特色

  剁椒魚頭,以魚頭的“味鮮”和剁椒的“辣”為一體。火辣辣的紅剁椒,覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉,冒著熱騰騰清香四溢的香氣。蒸製的方法,魚頭的鮮香被盡量保留在肉質之內,剁椒的味道又恰到好處地滲入到魚肉當中,入口細嫩晶瑩,帶著一股溫文爾雅的辣味

  烹飪技巧

  1.泡薑和剁椒本身都有鹹味,所以不用另外加鹽,口味重的可以加少許蒸魚豉油。

  2.做剁椒魚頭最好使用胖頭魚的魚頭,它的肉質肥厚細嫩,口感最好。

  3.蔥油和香油的加入為了提香,注意量不要多,以免搶了剁椒的香味 。

  4.蒸魚頭時放了大量的泡薑,所以不需要另外加生薑。

  5.平時蒸魚的汁較腥要倒掉,而用泡薑和剁椒蒸出來的汁鮮辣適口,非常鮮美,可用來拌麵

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