重慶小麵怎麽做好吃?-南京小吃培訓學校 
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重慶小麵怎麽做好吃?

重慶小麵

重慶小麵

  重慶小麵是重慶四大特色之一;歸屬於重慶麵的一類。是一款發源於重慶的一種特色傳統小吃,屬於渝菜。重慶小麵是重慶麵食中最簡單的一種。

  重慶小麵是指麻辣素麵,分湯麵和幹溜兩種類型,麻辣味型。重慶麵還包括重慶小麵和有臊子的麵食,如牛肉、肥腸、豌豆雜醬麵、榮昌鋪蓋麵等。重慶麵富於變化,在麵店,可以要求店家製作個人定製口味,如要求店家"幹溜"(拌麵)、"提黃"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。

  佐料是重慶麵的靈魂,一碗麵條全憑調料提味兒。先調好調料,再放入煮好麵條。麻辣味調和不刺激,麵條勁道順滑,湯料香氣撲鼻,味道濃厚。

  重慶麵是作為南方人的重慶市民普遍接受的傳統麵食,因其獨特口感,以辣聞名,近年來全國知名。

  2016年1月地方標準《重慶小麵烹飪技術指南》已審批通過,並開始實施。

  重慶小麵的做法

  1.準備各種調料

  2.把薑、蒜剁成末放入碗裏,把香蔥摘洗淨切成蔥花

  3.趁著煮麵的水沒開的時間調汁:調入2勺醬油、1/2勺雞精、1/2勺味精、1勺蔥花

  4.1勺花椒粉

  5.2勺辣椒油

  6.1勺豬油、1勺熟菜籽油、1勺香油、1勺花生米和芽菜

  7.水燒開後放入麵,然後快速用筷子攪散,放入空心菜,煮到斷生,用手掐開一截麵,沒有白點即可,就可以裝碗了

  8.在調料碗中加入2勺麵湯,家裏如果有骨頭湯是最好了

  9.把空心菜先挑入碗中,再挑入麵條即可,放些麵湯,把調好的汁倒入即可

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