宜賓燃麵的做法-南京小吃培訓學校 
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宜賓燃麵的做法

宜賓燃麵

宜賓燃麵

  燃麵是四川省宜賓地區最具特色的特色傳統名小吃之一。原名敘府燃麵,舊稱油條麵,因其油重無水,點火即燃,故名燃麵。 燃麵小吃選用當地優質水麵條為主料,以宜賓碎米芽菜、小磨麻油、鮮板化油、八角、山奈、芝麻、花生、核桃、金條辣椒、上等花椒、味精以及香蔥、豌豆尖或菠菜葉等輔料,將麵煮熟,撈起甩幹,去除堿味,再按傳統工藝加油佐料即成。因為燃麵是素麵,改革開放以後燃麵家族又多了一些新成員:例如葷燃麵、燃湯麵等等。古老的燃麵又帶給喜好它的宜賓人民更多的味覺盛宴。

  宜賓燃麵的做法

  1.燃麵的油極為考究,原料大致有菜油、小磨麻油、鮮板化油、八角、山萊、芝麻、核桃、上等花椒、老薑、蔥段.....核桃要剝開泡在油裏一段時間,香味才能出來!下菜油煎熟下豬油化開,加上述香料小火慢熬,稍微冷卻後澆在二金條辣椒做的辣椒麵上麵泡段時間,等核桃香味出來了,燃麵油也就成功了,做好油才能保證燃麵的香味讓別人舌頭打結!

  2.肉末,燃麵的肉末要用裏脊肉做,那樣肉末比較嫩,肉末下鍋小火炒,加點鹽雞精糖醋調味,起鍋前用甜麵醬化水給肉末上色,或者用糖色上色,那樣肉末更漂亮,不過難度大,不推薦。

  3.花生碎,炒花生是個技術活,要炒的又香又不糊,這個還是又訣竅的,早期人們在金沙江河裏取河沙來炒花生,可是不衛生,現在生活好了,鹽便宜了,用鹽來炒花生,幹淨,衛生,還可以吃,而且把花生炒的又幹又香 炒幹後,碾碎就可以了

  4.配料,芽菜炒幹就可以了,調味料醬油加味精,蔥切碎。

  5.煮麵,宜賓人吃麵是當地的水葉子麵,堿比較重,但是你還吃不出堿味,那麵你就是放一天也不會黏在一起,沒有水葉子麵的就買點堿麵就可以了,麵煮硬一些,煮好後撈起來放碗裏 不要加湯,燃麵要幹的。

  6.麵挑起來後加紅油和調味料拌勻,然後再加上花生碎,芽菜,肉末,蔥就可以了,是不是很簡單,但是燃麵真的很好吃,真的很香,有肉的是葷燃,沒肉的是素燃。

  7.因為重油無水,起鍋又甩的幹,又是堿麵,所以耐心一點真的點的燃。

  8.伴好開吃,香掉牙了~

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