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學做AG平台樟茶鴨培訓怎麽樣?

AG平台樟茶鴨的營養價值

樟茶鴨

  鴨屬脊椎動物門,鳥綱雁形目,鴨科動物,是由野生綠頭鴨和斑嘴鴨馴化而來。鴨肉是一種美味佳肴,適於滋補,是各種美味名菜的主要原料。人們常言“雞鴨魚肉”四大葷,鴨肉蛋白質含量比畜肉含量高得多,脂肪含量適中且分布較均勻。

  鴨的營養價值比較高,可食部分鴨肉中的蛋白質含量約16%-25%,比畜肉含量高得多。鴨肉蛋白質主要是肌漿蛋白和肌凝蛋白。另一部分是間質蛋白,其中含有溶於水的膠原蛋白和彈性蛋白,此外還有少量的明膠,其餘為非蛋白氮。肉食含氮浸出物越多,味道越鮮美。鴨肉中含氮浸出物比畜肉多,所以鴨肉味美。老鴨肉的含氮浸出物較幼鴨肉多,野鴨內含氮浸出物更多,因此,老鴨的湯比幼鴨鮮美,野鴨滋味更比老鴨好。此外,烹調時,加入少量鹽,能有效地溶出含氮浸出物,會獲得更鮮美的肉湯。

  鴨肉中的脂肪含量適中,約為7.5%,比豬肉低,並較均勻地分布於全身組織中。脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸,因此熔點低,約為在33℃~40℃之間,消化吸收率比較高。

  鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類。100克可食鴨肉中含有B族維生素約10毫克,其中6-8毫克是尼克酸,其次是核黃素和硫胺素;含維生素E 90-400微克。尼克酸作為人體內兩種重要輔酶的成分,在細胞呼吸中起作用。它們與碳水化合物、脂肪和蛋白質能量的釋放有關,還參與脂肪酸、蛋白質和脫氧核糖核酸的合成,對心肌梗死等心髒病人有保護作用。每人每天的推薦攝入量為15毫克左右,隻要吃200克鴨肉就夠了。核黃素在細胞氧化過程中起著重要作用。硫胺素是抗腳氣病、抗神經炎和抗多種炎症的維生素,在生長期、妊娠期及哺乳期的人比一般人需要量更大。維生素E是抗氧化劑,是人體多餘自由基的清除劑,在抗衰老過程中起著重要的作用。

  鴨肉還含有約0.8%-1.5%的無機物。與畜肉不同的是,鴨肉中鉀含量最高,100克可食部分達到近300毫克。此外,還含有較高的鐵、銅、鋅等衡量元素。

  下麵是AG平台分享的正宗的樟茶鴨做法配方技術,想學好樟茶鴨技術的朋友一定要細心的看完哦!

  主料:肥公鴨(約三斤1隻)花茶樟樹葉稻草鬆柏枝、橙皮

  輔料:玫瑰露酒(兩湯匙)、粗鹽紹酒芝麻油花椒胡椒粉醪糟汁熟菜油

  製作過程:

  1、將淨鴨從背尾部橫開口取出內髒割去尾部洗淨;

  2、盆內放紹酒醪糟汁胡椒粉川鹽花椒拌勻抹鴨身醃 8小時撈出;

  3、再放入沸水內燙一下緊皮搌幹水放入熏爐內;

  4、用花茶稻草鬆柏枝樟樹葉拌勻做熏料熏至鴨皮呈黃色取出;

  5、再將鴨放入大蒸碗內上籠蒸 2小時出籠晾冷;

  6、炒鍋置旺火上下熟菜油燒至八成熱放入熏蒸後的鴨炸至鴨皮酥香撈出;

  7、刷上芝麻油將鴨頸斬成段盛入圓盤中間再將鴨身斬成條(鴨皮朝上)蓋在鴨頸塊上擺成鴨形;

  樟茶鴨、外觀紅黃誘人風味鹹香入口後酒香隨咀嚼逐漸散發出來去腥效果非常好肉香濃鬱若佐以果木或茶葉來熏烤風味更佳熏出來的鴨子表麵呈標準的棕黃熏烤色為正宗樟茶鴨的風味。您可以在家輕鬆的做出烤樟茶鴨腿、鴨胸、整鴨等美味。

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