鍾水餃的做法-南京小吃培訓 
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鍾水餃的做法

 鍾水餃

鍾水餃

  鍾水餃,古名為“水角”,是四川省成都市地方傳統小吃之一。始於光緒十九年(1893年),因開業之初店址在荔枝巷且調味重紅油,故又稱為“荔枝巷紅油水餃”.

  鍾水餃全用豬肉餡,不加其它鮮菜,上桌時淋上特製的紅油。具有皮薄(10個水餃才50克)、料精(上等麵粉、剔筋去皮的精選豬肉)、餡嫩(全靠加工時掌握好溫度、水分,肉餡細嫩化渣)、味鮮(全靠輔料和紅油、原湯)的特色。

  鍾水餃的做法

  1.蔥薑切成末。

  2.豬腿肉洗淨後剁成肉餡,加入蔥薑末,料酒,鹽,香油,打一個雞蛋清,朝一個方向攪拌至上勁。

  3.餃子皮放入適量的肉餡,對折成半月,捏合而成。(有比我包的還醜的餃子嗎?)

  4.碗中加適量鹽,糖和醋,美極鮮醬油,香油,紅油辣椒,壓點蒜泥,再加一點點水,攪拌均勻後撒上熟芝麻。

  5.鍋中水燒開,保持大火,放入餃子,煮沸後倒一小碗涼水,再次煮沸,重複3次,撈出餃子,瀝幹水分。將餃子放入調好的紅油汁裏,撒上花生碎和蔥花,拌勻即可。

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