缽缽雞的做法-缽缽雞 
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缽缽雞的做法

缽缽雞

缽缽雞

  缽缽雞是一種四川傳統名小吃,屬於川菜係。從清代流傳至今已有上百年的曆史。是以陶器缽盛放配以麻辣為主的佐料,加上多種調料的去骨雞片拌和而成。有皮脆肉嫩,麻辣鮮香,甜鹹適中的特色。吃奶湯麵時配以缽缽雞,別具風格。1990年獲成都市個體名小吃優質獎,1991年被成都市人民政府命名為優質名小吃。

  比較出名的如:缽客藤椒缽缽雞、祥和祥缽缽雞;缽缽雞一聽其名,就覺得很新奇,“缽缽”其實就是瓦罐,缽外麵是畫著紅黃相間的瓷質龍紋,缽內盛放配以麻辣為主的佐料,菜品在特珠殊加工後用簽串製,晾冷浸於各種口味的佐料中,食用時自取自食,除味道悠長外更添情趣盎然。

  有著深厚的曆史淵源。缽缽雞食用方便,多種口味可選擇,配以特色雞湯飯即可休閑品味,亦可權作一餐。缽缽雞,還是可以觀賞的。將肉煮熟,不能煮爛,八分火候就行。爾後晾幹,切成片,用竹簽分門別類串成串。肉片是肉片,髒腑是髒腑,雞腿是雞腿,翅膀是翅膀。放進藤椒油湯裏一撈,再舉至嘴邊,油豔欲滴。盛裝雞肉的缽缽也是可以觀賞的。青花缽,為上。粉紅的肉,青綠的湯,翠藍的缽。把樟樹、桂樹木板鑲攏來,外麵用竹篾窟緊,就像一隻洗腳盆。

  缽缽雞的做法

  1.雞肉拿回來反複清洗幹淨,將雞砍成大塊,一隻雞大概砍個四五塊就行了。

  2.準備一大鍋水,水裏放入原料。

  3.把雞肉放進水裏,水開後煮三十分鍾就可以了,然後將雞肉撈起,放在碗裏晾涼。

  4.雞肉涼了後,用手將雞肉撕成小條,如果不喜歡用手,也可以用刀切成小條,便於進味。

  5.最重要的一步開始啦,調味,準備好的薑蔥蒜。

  6.準備好礦泉水,倒在一個大碗裏。

  7.將薑蔥蒜剁碎,放進礦泉水碗裏,另外用一個碗,放入原料2,其實調味主要是看個人的口,原料的配比並不是固定的,可以根據自己的口感增加或者減少相關的調料。

  8.然後把兩個碗的調料混合。

  9.把調料混合汁攪拌均勻,澆在準備好的雞肉條上,麻辣缽缽雞就做好了。

  10.最後再把準備好的饊子泡在湯汁裏,真的好好吃啊。

  11.這一步也是添加饊子後的成品圖,味道真的很棒呢。

  注意事項

  如果饊子喜歡脆脆的口感,那就不要一次性把饊子都放進去了,放一部分吃完了再放,如果喜歡軟軟的口感,那就一起放進去吧。

  如果家裏沒有礦泉水,可以用冷開水代替,但曾經試過一次用煮雞的湯來代替礦泉水,發現並不是很好,因為雞湯總感覺有點凝結似的,可能是有油的緣故吧,所以還是放水清爽一點哦!

  煮過雞的湯可以用來煮成蔬菜湯,如果要用湯煮菜菜,那要把雞先焯一遍水,這樣雞湯才會幹淨,偶煮過冬瓜湯,冬瓜湯裏放點鹽什麽的就OK了。

  用相同的方法還可以做成藤椒雞,顧名思義,就是加了藤椒油的,而且沒有辣椒油,其它的調味都差不多啦,好象藤椒雞裏麵沒有放醋,記不清了,看各人喜好吧。

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