酸辣粉的做法-酸辣粉 
南京早點創業

酸辣粉的做法

酸辣粉

酸辣粉

  酸辣粉起源於重慶,是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統特色小吃,屬於渝菜、川菜、貴州小吃。其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。 酸辣粉主粉由紅薯,紅苕,豌豆按比例調和,然後由農家用傳統手工漏製而成。酸辣粉源於西南民間,取食材至當地手工製作的紅薯粉,味以突出酸辣為主而得名。

  酸辣粉的做法

  1.準備調料,主要有生抽,陳醋,白糖,史雲生湯料(雞湯和骨湯各一包),鹽和雞精,辣椒粉,胡椒粉,花椒粉,五香粉

  2.紅薯粉泡軟備用

  3.花生米炸酥炸脆

  4.蔥薑蒜切末備用

  5.辣椒粉一大勺,花椒粉半大勺,五香粉一小勺,大致比例4:2:1,做成料粉

  6.鍋中倒油,小火煸炒料粉

  7.炒香後倒入蔥薑蒜炒香

  8.加入開水後加入史雲生湯料,(沒有的話其他的濃湯寶也行,有吊好的高湯最好)

  9.加入生抽20g,醋大約50g,酸度可以嚐一下自己掌握,(醋我是之前用桂皮八角加花椒熬製的熟醋,這樣醋不會很澀,非常香)

  10.再加點白糖調和口味,出鍋撒適量胡椒粉即可

  11.這是做好的酸辣湯,除了做酸辣粉,米線麵條都是不錯的選擇

  12.開水焯燙青菜

  13.水開後紅薯粉燙上50秒左右即可,不可太久不然沒嚼頭。

  14.紅薯粉墊點,澆上酸辣湯,撒上熟芝麻,炸花生,青菜,香菜末即可。

  小竅門

  提示:

  1、粉條選擇紅薯粉為佳,其實配上米線或者麵條做成酸辣米線和酸辣麵也是不錯的。

  2、湯料的製作中粉料的比例很重要,麻味適中,辣味突出就按照我上述比例配比即可,如果喜歡吃麻的可適當增加花椒粉的量,但是五香粉不可過多,不然會發苦。

  3、一定要加入高湯或者湯底調料,加水是很寡淡的,。

  4、如果喜歡可以根據個人口味加入酸豆角,或者榨菜也是不錯的。

相關資訊

課程分類

猜你想找


整站熱門培訓項目


酸辣粉培訓校區環境


酸辣粉培訓過程


酸辣粉學員作品


酸辣粉培訓畢業證書


酸辣粉學員開店


酸辣粉開店經營技巧


酸辣粉做法




成功創業步走   ①——選擇小吃創業 ②——學習小吃技能 ③——開店籌備 ④——開業促銷 ⑤——持續盈利

  • 聯係AG平台
  • 微信公眾平台號:AG平台
  • 聯係電話 400-055-1073
  • AG平台特色小吃創業基地已經在全國開始38家分校,遍布全國的各個城市,學小吃創業請谘詢客服您所在的地方校區情況!
微信
Copyright 2004-2016 版權所有 AG平台 AG平台小吃創業基地-江蘇南京分校 皖ICP備14012346號-12 網站地圖 xml地圖