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棒棒雞

  棒棒雞,又名嘉定棒棒雞、樂山棒棒雞。此菜原始於樂山漢陽壩(今為眉山市青神縣漢陽鎮),取用良種漢陽雞,經煮熟後,用木棒將雞肉捶鬆後食用。在中國烹飪史上,曾有用木棒敲打的名饌白脯,見於賈思勰《齊民要術》。

  相傳明清時期,在雅安的偏遠山區,有人特好美食,經過長期的鑽研和湯料搭配實踐,烹製的雞肉味道上佳,絕密高湯與紅油飄香,讓人垂涎欲滴!但當時生產力落後,雞肉是一種奢侈享受,隻在逢年過節才吃上一次,有人想出妙招,把整隻雞切成很多薄片,按片銷售,收到奇效,銷量出奇的好。“雞片”名聲大嘈!此後又出現一個新問題:僅憑菜刀無法將每片雞肉切勻,顧客在購買時也常挑剔大小。

  於是,商家用小木棒作為標準,將雞切成均勻薄片,保證每個顧客購買到的雞片厚薄一致,雞肉也更加入味。

  宰切時,一人持刀一人持棒,配合默契;木棒敲擊刀背時,發出的聲音隨力量輕重而變化,抑揚頓挫,自成節奏,給人以聆聽樂曲般的感覺,故名“棒棒雞”

  培訓內容:

  培訓棒棒雞的原材料選購及處理、專用湯汁的熬製、中藥材配方、調味技巧等全套製作工藝。

  1、單店營業器具的選購、認識;

  2、掌握使用棒棒雞的核心材料、靈魂;

  3、學習棒棒雞的各種輔料、配料的製作;

  4、學習棒棒雞的選材、加工的處理方法。

  棒棒雞的培訓課程:

  1、傳授正宗川味鹵菜、香料的選擇與識別。

  2、二十多種香料的搭配與製作。

  3、如何熬製鮮湯,以及如何調色,增香。

  4、鹵水的製作以及多次使用的方法。

  5、各種鹵製品的加工與鹵製方法。(如雞,鴨,豬蹄,豬頭肉,豬耳,豬大腸,鴨脖,鴨爪,鴨頭,兔頭,豆幹,藕片,海帶等)

  6、鹵水的保存方法與教您三天不變色的的方法。

  想要學習正宗的棒棒雞技術,小編推薦到AG平台小吃培訓學校來學習,AG平台的專業配方是AG平台祖傳的基礎上,進行改良,讓口味更加的符合現代人們的口味,但是這樣的隻有配方是不夠的,這樣也是跟AG平台的鹵水、石材、以及區域的差別,口味的差異等等。所以這些AG平台的學校的老師都是會手把手的教學的,AG平台都是有著十幾年經驗的師傅教導的,想創業的請來AG平台專業的培訓學校。

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