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蟹黃灌湯餃

  以燙麵皮包裹肉餡蒸製而成。其色如蛋黃,皮薄,軟韌爽滑,餡嫩湯旺,以香醋佐食,鮮美而有醋酸和堿味的芳香。此品有數百年的曆史。《隨園食單》記述:“顛不棱即肉餃也,糊麵推開,裹肉為餡蒸之。其討好處全在作餡得法,不過肉嫩去筋作料而已。餘到廣東,吃官鎮台顛不棱,甚佳,中用肉皮煨膏為餡,故覺軟美。”肉皮煨膏,即如今的豬皮凍。拌餡時加入,遇熱即熔化為湯汁。以此法灌湯簡單易行,在廣東一直沿用至清末民初。30年代,廣州著名點心師把它改為豬皮凍中酌加瓊脂,或在夏天全用瓊脂,使湯汁既旺而又膩口。同時,又以蛋液、堿和麵,擦至純滑作皮。這樣,可使其結構緊密,質爽滑而稍韌,能擀壓至較薄而不穿破,使灌在餡中的湯汁不致漏失。

  蟹黃灌湯餃的培訓種類:

  本校傳授正宗的特色蟹黃灌湯餃的製作。

  蟹黃灌湯餃的培訓課程:

  1.原料、配料、設備、工具的認識與鑒別;

  2.發麵的製作;

  3.麵點製作基本手法和肉餡料的調製以及蒸製火候把握

  4.原料采購、存放、保鮮技術;

  5.開店選址指導、店麵裝飾設計、開店促銷方案等。

  營養價值

  水餃中的麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效,主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

  南京小吃培訓學校蟹黃灌湯餃培訓優勢

  1、專業師傅一對一教學,包教包會。

  2、隨到隨學,學習不限時間,學會為止!

  3、提供學前免費品嚐,如果你覺得味道沒有再留下來學習!

  4、提供一次性收費,其後不再收取學員任何費用!

  5、畢業後,3年內免費技術升級!

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