蟹黃灌湯餃的做法-南京小吃培訓學校 
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蟹黃灌湯餃的做法

蟹黃灌湯餃

蟹黃灌湯餃

  蟹黃灌湯餃是廣東地區特色傳統名吃之一。以燙麵皮包裹肉餡蒸製而成。其色如蛋黃,皮薄,軟韌爽滑,餡嫩湯旺,以香醋佐食,鮮美而有醋酸和堿味的芳香。此品有數百年的曆史。《隨園食單》記述:“顛不棱即肉餃也,糊麵推開,裹肉為餡蒸之。其討好處全在作餡得法,不過肉嫩去筋作料而已。餘到廣東,吃官鎮台顛不棱,甚佳,中用肉皮煨膏為餡,故覺軟美。

  蟹黃灌湯餃的做法

  材料

  豬肉凍原料

  豬肉皮400克,水3000克,鹽5克,蔥15克,薑15克

  蒸餃原料

  餃子皮少許,豬肉凍200克,豬肉200克,蔥10克,薑10克,鹽5克,老抽5ml白糖5克,料酒5ml,水少許

  做法

  1.肉皮洗淨

  2.用水煮開

  3.用刀將肉皮去掉肥肉部分

  4.然後將肉皮切成絲

  5.切成絲的肉皮加水3000克

  6.再加鹽,蔥,薑末煮至肉皮變爛

  7.再去掉蔥薑末,將肉皮水倒入攪拌機中,攪拌成糊

  8.再次煮開

  9.倒入模具中,冷藏一個晚上,脫模

  10.用刀切成合適的大小備用

  11.肉加蔥,薑,鹽,白糖,料酒,水放入攪拌機中攪拌成肉末

  12.加入肉皮凍攪拌好備用

  13.餃子皮少許

  14.將肉餡包好

  15.上蒸籠,高壓鍋,水開後,10分鍾。即可

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