叉燒包培訓哪裏好,哪裏的叉燒包好?- 
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叉燒包培訓哪裏好,哪裏的叉燒包好?

 叉燒包是廣東省具代表性的傳統名點之一,是粵式早茶的四大天王(蝦餃、幹蒸燒賣、叉燒包、蛋撻)之一。叉燒包是因麵皮內包入叉燒肉餡,故使用此名。叉燒包的麵皮是用北方常用的發酵麵團經過改進而成的。包製時要捏製成雀籠形,因為發酵適當,蒸熟後包子頂部自然開裂,實際上是一種帶有叉燒肉餡的開花饅頭

叉燒包

  營養價值(叉燒包技術培訓哪裏好)

  叉燒包裏含麵粉,麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質,有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。一般人皆可食用,偏食者尤其適合食用。叉燒肉:肉本身的營養價值是很高的,肉蛋白質中有半胱氨酸、蛋氨酸、色氨酸、賴氨酸等多種氨基酸,而肉中的維生素像維生素B1、維生素B2、維生素B6、煙酸、葉酸等營養成分含量也相當高。而經過燒烤的肉,會散發出香味而且非常可口,是所有烹調方法中能呈現食物美味的,這是因為燒烤把水分蒸發,使美味濃縮。

  AG平台南京小吃叉燒包培訓的做法

  老麵做法:

  1)在一個攪拌盆內,先把第一次發酵麵團(A)材料中的酵母,糖及一湯匙的麵粉溶入80cc的溫水中.

  2)放置20分鍾以確定酵母的活躍性後(產生豐富的泡沫).

  3)再加入全部製作老麵的低筋麵粉,搓揉3分鍾成均勻的麵團,蓋起盆子,讓麵團處於30度C的溫度下發酵6小時。發酵六小時後的麵團,有濃鬱酒香味。 如果天氣冷, 可利用家裏的烤箱當發酵箱: 把烤箱預熱2分鍾, 關掉電源, 在烤箱內置入一大杯的沸水, 把裝著麵團及加蓋的盆子放入烤箱內發酵。 如果杯子內的熱水冷了, 取出麵團盆子,再重複預熱2分鍾的動作,及換過一杯沸水。

  B. 麵團做法:

  1)先把澄粉及低筋麵粉過篩待用。

  2) 再把1/2茶匙的臭粉及6g的雙發粉一起溶解入10g的水中,接著把(B)材料的細砂糖,油等材料加入已經發酵了6小時的(A)麵團中 ,搓揉至糖溶解。因為酵母品種的關係,如果老麵團的酒氣過大,可以添加1/8茶匙的食用堿或小蘇打下去揉甜麵團。

  3)最後加入篩過的(1)幹粉類,仔細揉10分鍾左右至成均勻的甜麵團(這種麵團糖份高,會比較黏,比較幹)。

  4)休麵後把麵團分成10~12份劑子,一一滾圓。

  C.叉燒餡汁做法:

  水加調味料和玉米粉及樹薯粉調勻,邊煮邊不斷攪拌到滾開濃稠,熄火。放涼後冷藏1小時, 讓餡汁凝結。 然後拌入叉燒粒待用。

  包包子手法:

  1)把劑子壓扁,包入1份餡,約20~25克,收口。上方皮厚一點也無妨,可以幫助炸開花。要注意包法,最好不要使包子中間有個結實的蒂頭,否則就無法開花。叉燒包不像一般包子講究皮薄餡多,一來它的皮口感鬆甜;二來若是皮杆的太薄,尤其是上方的皮沒有厚度,就不大會開花

  2)墊包子紙,排在蒸籠裡,蓋好,把籠子置放在一旁溫暖處,如灶爐旁。過了15~20分鍾後才開始在蒸鍋內燒1500~2000cc的開水。水內加1~2大匙的白醋, 這樣蒸出來的包子皮才不會發黃。等蒸鍋內的水燒大滾後(大約10分鍾時間),把叉燒包上籠用猛火(火要猛, 水蒸汽要多,才能把包子蒸炸開口)蒸10分鐘即可, 注意蒸籠蓋子要蓋緊密,別漏氣。(怕漏氣, 把鍋蓋的排氣孔塞起來)

  3)蒸好的包子不能馬上吃, 要放涼後再回鍋蒸多一回, 把臭粉的味道蒸掉才好吃。

  溫馨小貼士:

  1. 要保證作出軟綿的包子皮, 就必須要先確定酵母菌的活躍性。 把酵母菌輕撒在40度C的溫熱麵粉糖水上(水溫必須不燙手,水太熱的話會殺死酵母菌), 15分鍾後, 如產生豐富的泡沫, 就證明說酵母菌是活的,反之就必須要把酵母換掉了。

  2. 蒸包子時,包子在籠內別排得太擁擠, 水蒸汽不足等狀況下,包子很難蒸開花。

  3. 什麽是臭粉?為了放心使用臭粉, 特地上網查詢資料, 發現到: 臭粉其化學名炭酸氫銨,早期在市場上還沒有出售發粉時, 歐美人的廚房就是用臭粉來烘培餅幹的。 就算是現在有了發粉,但是很有多歐美,尤其是德國媽媽們還在繼續采用臭粉, 因為用發粉烤不出他們所要的脆度。美國的食物藥品安全管製機構的聲明: 食用低量的炭酸銨是無害的。

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